Varkenshaas met perzikmayonaise, een koud gerecht ideaal om van te genieten als het buiten heel heet is. Kook de haas ’s avonds met de deur dicht en denk aan de rest op het moment van serveren.
De combinatie van varkensvlees met fruit is echt uitstekend en als je geen perziken lekker vindt, probeer het met het fruit dat je het lekkerst vindt. Het zal ook zeker heerlijk zijn als het warm is, daar twijfel ik niet aan, maar ik zal het niet proberen voordat de winter komt en dan laat ik het je weten. Op dit punt zou ik de saus echter op kamertemperatuur voorstellen.
Let op dat je de aangegeven kooktijd niet overschrijdt, anders loop je het risico dat het uitdroogt en hard wordt. Varkensvlees wordt beschouwd als rood vlees en kan als zodanig ook lichtjes gekookt worden geconsumeerd. Hoe dan ook, voor de kooktijd, moet je je aanpassen aan de grootte van het stuk, want hoe kleiner het is, hoe minder minuten je nodig hebt. Vermijd nadrukkelijk de oven.
Als je van snelle vleesrecepten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g varkenshaas
- 100 g witte wijn
- 100 g extra vergine olijfolie
- 200 g perzik
- Half citroensap
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook
- Half theelepeltje mosterd
- q.b. salie, rozemarijn, tijm
- 100 g rucola
- 1 perzik ter decoratie
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Blender
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Dienblad
- 1 Keukenpapier
Voorbereiding
Haal de varkenshaas minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Intussen bereiden we een fijngehakte mix van verse kruiden. In een anti-aanbakpan met hoge randen of in een kookpot, plaatsen we 80 gram extra vergine olijfolie en met een kwast brengen we het gelijkmatig aan op de hele haas. Zorg ervoor dat het vlees op de juiste temperatuur is en dep het droog met keukenpapier om alle vochtresten te verwijderen.
Nadat het met olie is ingesmeerd, bestrooien we het met kruiden in een soort massage zowel boven als onder, een draai versgemalen peper en voegen we de knoflook toe voordat we het op het vuur zetten.
Op dit punt bakken we het op middelhoog vuur, waarbij we het continu draaien om de buitenkant krokant te maken zonder het te laten verbranden. Na de eerste 10 minuten, als de haas groot is, besprenkelen we het met de wijn, maar wel voorverwarmd. Ten slotte, wanneer het bijna gaar is, bestrooien we het van alle kanten met zout. Voor een stuk vlees van deze omvang, zal het in totaal ongeveer 20 minuten koken benodigen. Zet het uit en laat het direct in de pan afkoelen, maar zonder deksel erop.
Intussen plaatsen we de perziken, nadat we ze zorgvuldig hebben gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden, samen met de resterende extra vergine olijfolie, het sap van een halve citroen (om verkleuring te voorkomen), zout en zoete mosterd in de blender. Mix tot een fijne en homogene crème.
Giet de saus in een kom, voeg de mayonaise toe, meng goed en voeg nog een scheutje olie toe als dat nodig is. Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast in afwachting van het samenstellen van het recept.
Nadat zowel de rucola als de perzik zijn gewassen en gedroogd en de laatste in dunne plakjes is gesneden, leggen we ze op de bodem van een serveerschaal. Met een scherp mes snijden we de varkenshaas in dunne plakjes en dopen we ze in het bakvocht om ze goed op smaak te brengen. Leg ook deze in het gerecht en besprenkel met perzikmayonaise.
Serveer onmiddellijk onze Varkenshaas met perzikmayonaise, want het moet koud worden genoten, vooral op de warmste dagen van het jaar.
Adviezen en conservering
De varkenshaas kan perfect een paar dagen in de koelkast worden bewaard, zelfs als het gekruid is. Zorg er echter voor dat je het in een luchtdichte container plaatst, bij voorkeur van glas of keramiek.
Als je vooruit wilt plannen, kun je alle ingrediënten de dag van tevoren voorbereiden en ze pas op het laatste moment samenstellen. Op deze manier zullen zowel de haas als de saus op de juiste temperatuur koud zijn.
Je kunt de varkenshaas invriezen, maar ik raad altijd aan om dit in de koelkast te doen en nooit op kamertemperatuur, om het risico op kleine of ernstige voedselvergiftigingen door bacteriën te vermijden.
