De Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen is een recept dat ik al een aantal jaren voor de familie-slagerij heb gemaakt. Elk jaar, tijdens de kerstperiode, stel ik altijd nieuwe recepten voor, en ik moet zeggen dat dit een onverwacht succes is geworden. Het is een heel eenvoudig recept om te maken, maar zeker heerlijk en mooi om te serveren, als alternatief of samen met traditionele gerechten. De ingrediënten zijn erg weinig, maar passen zo goed bij elkaar dat ze een echt speciale smaak creëren: een gerecht dat iedereen lekker vindt, zelfs de moeilijkste fijnproevers. Ik raad je aan om het meteen te proberen, zodat je kunt zien of het iets voor jou is. Ik heb als varkensvlees nek gebruikt, omdat dat extra vet het stoofpotje zeker malser maakt dan een mager stuk vlees.
Als je van varkensvlees houdt, moet je de volgende recepten niet missen, altijd eenvoudig en heerlijk:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 700 g varkensnek
- 100 g gerookt spek
- 50 g ui
- 50 g extra vergine olijfolie
- 14 kastanjes
- 14 gedroogde pruimen
- q.b. zout
- 1 glaasje brandy
- 4 uitgeperste sinaasappels
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Stoofpan
Hoe Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen te bereiden
Snijd de varkensnek in middelgrote stukjes, en leg ze één voor één in een grote kom. Voeg ook de in dunne plakjes gesneden ui toe en breng op smaak met extra vergine olijfolie en zout.
Snijd het gerookte spek in blokjes en voeg deze toe aan het varkensvlees samen met de gedroogde pruimen en de reeds gekookte kastanjes.
Meng alle ingrediënten, dek af met huishoudfolie en laat minstens twee uur in de koelkast rusten zodat de marinade het vlees goed kan doordringen.
Haal het vlees na de benodigde tijd uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur (dit duurt ongeveer een uur). Pers ondertussen de sinaasappels uit, doe het sap in een steelpan samen met de brandy en breng het bijna aan de kook.
Zet een pan met hoge randen op hoog vuur, voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie toe, en zodra het goed heet is, giet je de hele stoofpot erin, inclusief de vloeistof die is ontstaan.
Laat alles goed kleuren zodat er een korstje op het vlees ontstaat, en begin dan af te blussen met het hete sinaasappelsap, nog steeds op middelhoog vuur. Ga door totdat de vloeistof op is. Dit duurt ongeveer 30 minuten, en als er ondertussen niet genoeg vloeistof is, breng dan wat gewoon water aan de kook en blijf afblussen.
Serveer je Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen niet te heet, laat het een paar minuten rusten voordat je het op tafel zet, zodat je ervan kunt genieten zonder je tong en gehemelte te verbranden.
Tips, variaties, en bewaring
Je kunt de varkensstoofpot, zowel gekookt als rauw, minimaal twee dagen in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte container.
Als je wilt, kun je het eenmaal gekruid ook invriezen, zodat je een voorsprong hebt bij de voorbereiding van een evenement. Zorg er echter voor dat je het altijd in de koelkast ontdooit, en nooit op kamertemperatuur.
Als je wilt, kun je het eenmaal gekruid ook invriezen, zodat je een voorsprong hebt bij de voorbereiding van een evenement. Zorg er echter voor dat je het altijd in de koelkast ontdooit, en nooit op kamertemperatuur.
