De Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen is een recept dat ik al enkele jaren geleden heb gecreëerd voor de familievleeswinkel. Elk jaar tijdens de kerstperiode stel ik altijd nieuwe recepten voor, en deze moet ik zeggen heeft onverwacht succes gehad. Het is een heel eenvoudig recept om te maken, maar zeker heerlijk en prachtig om te serveren, als alternatief of naast de traditionele gerechten. De ingrediënten zijn heel weinig, maar ze passen zo goed bij elkaar dat ze een echt speciale smaak creëren: een gerecht dat altijd door iedereen wordt gewaardeerd, zelfs door de moeilijksten. Ik raad je aan om het meteen te proberen, zodat je kunt begrijpen of het bij je past. Ik heb als varkensvlees de nek gebruikt, omdat dat beetje extra vet dat het kenmerkt, deze stoofpot zeker malser maakt dan een stuk mager vlees.
Als je van varkensvlees houdt, mag je de volgende recepten niet missen, altijd gemakkelijk en heerlijk:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 700 g varkensnek
- 100 g gerookt spek
- 50 g ui
- 50 g extra vergine olijfolie
- 14 kastanjes
- 14 gedroogde pruimen
- naar smaak zout
- 1 borrelglas cognac
- 4 uitgeperste sinaasappels
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Braadpan
Hoe maak je Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen
Snijd de varkensnek in middelgrote stukjes en doe ze in een grote kom. Voeg ook de fijn gesneden ui toe en breng op smaak met extra vergine olijfolie en zout.
Snijd het gerookte spek in blokjes en voeg het toe aan het varkensvlees samen met de gedroogde pruimen en de reeds gekookte kastanjes.
Meng alle ingrediënten, dek af met huishoudfolie en laat minstens twee uur in de koelkast rusten, zodat de marinade de smaak van het vlees goed kan doordringen.
Haal na de benodigde tijd het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen (ongeveer een uur). Pers ondertussen de sinaasappels uit, doe het sap in een pannetje samen met de cognac en breng het bijna aan de kook.
Zet een koekenpan met hoge randen op hoog vuur, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en voeg, zodra het goed heet is, de hele stoofpot toe, inclusief de vloeistof die is ontstaan.
Nadat het goed is aangebraden, moet er een knapperig korstje op het vlees ontstaan, begin dan met de hete sap af te blussen, terwijl je de hitte op een middelhoog vuur houdt. Ga zo door tot de vloeistof helemaal is ingekookt. Het zal ongeveer 30 minuten koken duren, en als de vloeistof ondertussen niet voldoende is, kook dan wat gewoon water om verder af te blussen.
Serveer je Varkensstoofpot met kastanjes en pruimen niet loeiheet, laat het een paar minuten rusten voordat je het op tafel zet, zodat je er optimaal van kunt genieten zonder je tong en gehemelte te verbranden.
Tips, variaties, notities en bewaren
Je kunt de varkensstoofpot, zowel gekookt als rauw, tot twee dagen in de koelkast bewaren, maar dan wel in een luchtdichte container.
Desgewenst kun je het, eenmaal gekruid, ook invriezen, zodat je een voorsprong hebt bij de voorbereiding van een evenement. Zorg er echter altijd voor dat je het in de koelkast ontdooit, en nooit op kamertemperatuur.
Desgewenst kun je het, eenmaal gekruid, ook invriezen, zodat je een voorsprong hebt bij de voorbereiding van een evenement. Zorg er echter altijd voor dat je het in de koelkast ontdooit, en nooit op kamertemperatuur.
