De vers gemarineerde droge zalm is echt uitstekend en zelfs als het tijd kost om voor te bereiden. Ik raad u aan om dit eenvoudige recept meteen te proberen, vooral met het oog op de kerstvakantie, omdat het zeker de tafel op kerstavond zou kunnen verrijken. Ik heb de zalmfilet twee dagen laten marineren, namelijk maximaal, omdat ik een goed gerijpt voedsel wilde. Als u het liever zachter heeft, kunt u het na 12 uur uit de droge marinade halen. Het belangrijkste van het hele proces van dit recept is het invriezen van de vis. Hierdoor worden bacteriën en eventuele parasieten verwijderd, zodat men het voedsel dat rauw wordt geconsumeerd, veilig en gerust kan eten.
Hier is het recept voor een andere droge marinade, en andere rauwe vis, altijd een extra idee voor de naderende Kerst
- Kosten: Economie
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g verse zalmfilet zonder vel
- 150 g fijn zout
- 150 g kristalsuiker
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 1 bos salie
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje verse munt
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenpapier
Hoe de Vers gemarineerde droge zalm te bereiden
Plaats allereerst de verse zalmfilet in de vriezer om hem te bevriezen, gedurende 92 uur, zodat hij rauw veilig kan worden gegeten. Laat hem vervolgens strikt in de koelkast ontdooien. Op dit punt, giet in een kom het zout, de suiker en meng.
Voeg de schillen van een citroen en een sinaasappel toe, grof gesneden, de verse muntblaadjes en de rozemarijnnaalden.
Voeg ook de salieblaadjes, de tijm toe en meng alle ingrediënten.
Giet ten slotte ook de anijszaadjes in het mengsel en nadat je het met een spatel hebt geroerd om ze goed te mengen met de rest van de ingrediënten, giet je een deel van het mengsel op de bodem van een kom.
Plaats de ontdooide zalmfilet erop, maar eerder drooggeveegd met keukenpapier, en bedek deze met de rest van de marinade. Zorg ervoor dat er geen delen onbedekt zijn, dek af met vershoudfolie en zet terug in de koelkast, laat 48 uur marineren.
Na de benodigde tijd, haal de kom uit de koelkast, haal de zalm eruit, verwijder zoveel mogelijk marinade met de handen, en spoel hem vervolgens goed af onder stromend water.
Droog het meteen met keukenpapier, door het goed aan beide kanten te deppen.
Serveer uw vers gemarineerde droge zalm, eenvoudig gesneden en op tafel gebracht, of verrijkt met een smakelijke saus of augurken.
Advies, varianten en conservering
U kunt de gemarineerde zalm enkele dagen bewaren, maar in een luchtdichte glazen of keramische container.
U kunt het echter niet opnieuw invriezen, omdat ondanks de marinade, het voedsel zijn toestand niet heeft veranderd, het blijft rauw.
U had het alleen opnieuw kunnen invriezen als het gaar was.
Als u de aanbevolen aroma’s niet lekker vindt, geen probleem, doe er gerust de aroma’s in die u het lekkerst vindt, eventueel ook peper.
