De verse droog gemarineerde zalm is echt uitstekend, hoewel het wat tijd kost om voor te bereiden. Ik raad je aan om dit simpele recept direct te proberen, vooral met het oog op de komende kerstvakantie, omdat het zeker de tafel op kerstavond kan verrijken. Ik marineerde de zalmzijde gedurende twee dagen, dat is het maximum, omdat ik een goed gerijpt product wilde. Als je het liever zachter hebt, kun je het na 12 uur uit de droge marinade halen. Het belangrijkste van dit hele recept is het invriezen van de vis. Door dit te doen, worden bacteriën en eventuele parasieten geëlimineerd, zodat je het rauw veilig en gerust kunt eten.
Hier is het recept voor een andere drooggemarineerde zalm en andere rauwe vis, altijd een extra idee voor de naderende kerst
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 400 g verse zalmzijde zonder vel
- 150 g fijn zout
- 150 g kristalsuiker
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 1 trosje salie
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje verse munt
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenpapier
Hoe maak je de verse droog gemarineerde zalm
Eerst zet je de verse zalmzijde in de vriezer om te bevriezen voor 92 uur, zodat je het veilig rauw kunt eten. Laat het vervolgens langzaam ontdooien in de koelkast. Giet op dit punt het zout en de suiker in een kom en meng goed.
Voeg de schillen van een citroen en een sinaasappel toe, grofgehakt, samen met de blaadjes van verse munt en de naalden van de rozemarijn.
Voeg ook de salieblaadjes en de tijm toe en meng alle ingrediënten goed.
Voeg ten slotte ook de anijszaadjes toe aan het mengsel. Meng het goed met een spatel en giet een deel van het mengsel op de bodem van een kom.
Leg de ontdooide, maar met keukenpapier drooggedepte, zalmzijde bovenop en bedek het met de rest van de marinade. Zorg ervoor dat er geen blootliggende delen zijn, bedek met vershoudfolie en zet terug in de koelkast om 48 uur te marineren.
Na de benodigde tijd, haal de kom uit de koelkast, verwijder de zalm en verwijder zoveel mogelijk marinade met de handen. Spoel het vervolgens goed af onder stromend water.
Dep het daarna onmiddellijk droog met keukenpapier aan beide kanten.
Serveer uw verse droog gemarineerde zalm gewoon in plakjes gesneden aan tafel, of verrijkt met enkele smakelijke sauzen of augurken.
Adviezen, varianten en bewaren
Je kunt de gemarineerde zalm een paar dagen bewaren, maar in een luchtdichte glazen of keramische container.
Je kunt het echter niet opnieuw invriezen, omdat ondanks de marinade, het product zijn rauwe staat niet heeft veranderd.
Je kon het alleen opnieuw invriezen nadat het was gekookt.
Als je de aroma’s die ik heb aangeraden niet lekker vindt, geen probleem, gebruik de aroma’s die je het lekkerst vindt, eventueel ook peper.
