Wanneer het warm wordt, hebben we zin in frisse en kleurrijke gerechten die ons weinig tijd in de keuken kosten en vol van smaak zijn. Deze Salade met sperziebonen, aardappelen, hardgekookte eieren en cherrytomaatjes is een van mijn favorieten: voedzaam, snel en onweerstaanbaar met dat vleugje gedroogde oregano. Het is perfect als lichte hoofdmaaltijd of als rijke bijgerecht voor een barbecue of een lunch op kantoor. Als je op zoek bent naar een makkelijk en lekker zomergerecht, dan zal deze salade je bij meer dan één gelegenheid vergezellen.
Laat het me weten als je het probeert.
Anna – lappetitovienmangiando
Als je van zomersalades houdt, dan mag je de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 600 g sperziebonen
- 200 g gekookte aardappelen
- 200 g rode cherrytomaatjes
- 4 hardgekookte eieren
- q.b. oregano
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Kookpan
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Bereiding
Kook de eieren direct voor niet meer dan 8 minuten en koel ze onmiddellijk af in koud water. Kook ook de aardappelen bij voorkeur in een snelkookpan (om tijd en geld te besparen), gedurende 15 minuten vanaf het moment van luid sissen. Als je er geen hebt, duurt het minimaal 45 minuten. Reinig ondertussen de sperziebonen door alleen de steeltjes te verwijderen en doe ze beetje bij beetje in een kom. Nadat je ze gereinigd hebt, spoel ze goed af onder stromend water en dompel ze direct daarna onder in kokend water, laat ze ongeveer 15 minuten koken als je ze krokant wilt. Terwijl de sperziebonen koken, was dan de rode cherrytomaatjes, droog ze en snijd ze in partjes. Nadat je de aardappelen hebt geschild, snijd ze in blokjes.
Doe de sperziebonen in een grote kom samen met de aardappelen en cherrytomaatjes, voeg ook de extra vergine olijfolie, het zout toe en meng goed.
Schik de salade op een serveerschaal en garneer met partjes hardgekookt ei en gedroogde oregano.
Serveer onze Verse salade van sperziebonen en aardappelen, pas na minimaal twee uur in de koelkast te hebben laten rusten
Tips, varianten en bewaren
De salade kan 1 dag in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Het is echter beter om hem vlak voor het serveren op smaak te brengen, om de versheid en textuur te behouden.
Voor een meer mediterrane smaak kunnen we zwarte olijven en enkele kappertjes toevoegen.
Voor een meer mediterrane smaak kunnen we zwarte olijven en enkele kappertjes toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, we kunnen de sperziebonen, aardappelen en eieren de dag ervoor koken en vlak voor het serveren samenstellen.
Kan het worden ingevroren?
Nee, want de aardappelen en sperziebonen evenals de cherrytomaatjes zouden hun textuur en smaak verliezen.
Hoe maak ik het eiwitrijker?
Door tonijn, peulvruchten of blokjes kaas en stukjes kip toe te voegen.
