Vitel tonné gekookt in de snelkookpan, er zijn in principe twee versies waarmee het wordt bereid: koken in een braadpan zoals een simpele braadstuk of ondergedompeld in kokend water. Ik geef je zelfs een derde, wat volgens mij de beste is, niet alleen omdat het de tijd verkort, maar vooral omdat het ervoor zorgt dat het vlees zeer weinig van zijn organoleptische eigenschappen verliest. Ik weet dat velen van jullie een beetje sceptisch zijn, sommigen zelfs doodsbang, en daarom raad ik je aan om een kijkje te nemen op mijn link om alle twijfels en angsten weg te nemen: De snelkookpan en het gebruik ervan. Dus sneller koken, met een duidelijke tijd- en geldbesparing.
Als je van de snelkookpan houdt, of het wilt gaan proberen, dan moet je de volgende smakelijke recepten niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g Kalfslende
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 60 g witte wijn
- 1 ui
- 1 selderij stengel
- 1 wortel
- 140 g water
- 200 g tonijn in olie
- 20 g ontzoute kappertjes
- 2 ansjovisfilets in olie
- 4 eetlepels mayonaise
- q.b. augurken in azijn voor decoratie
- q.b. ontzoute kappertjes voor decoratie
- 1 bosje peterselie voor decoratie
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Blender
- 1 Staafmixer
- 1 Absorberend papier
Bereiding
Zoals altijd halen we het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast, vooral als het een groot stuk is, zodat het op kamertemperatuur kan komen voordat we het gaan koken. Intussen bereiden we de selderij, wortel en ui voor, hakken ze in middelgrote stukken en plaatsen ze direct in de snelkookpan. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, drogen we het vlees af met absorberend papier.
Plaats het ook in de pan en giet er de extra vergine olijfolie overheen. Zet het vuur hoog en laat het ongeveer 7/8 minuten bruin worden, of totdat er een soort korstje rondom de braadstuk ontstaat. Pas dan blussen we met de hete witte wijn.
We gieten ook het benodigde water, dat ook zeer heet moet zijn, anders riskeren we het stuk vlees onherstelbaar hard te maken. Sluit onmiddellijk luchtdicht, laat de klep van het deksel zakken en houd de vlam altijd op maximaal, wacht tot je een luid gefluit hoort. Dan hoeven we alleen nog maar het vuur laag te zetten en 15/18 minuten kooktijd te tellen. Zet het uit, wacht minstens 5 minuten en til dan voorzichtig de hendel van het deksel op om alle stoom in de snelkookpan te laten ontsnappen. Open het, verwijder de braadstuk en laat het afkoelen op het snijplankje of op een bord. Zodra het is afgekoeld, leg het ongeveer twee uur in de koelkast. Op deze manier kunnen we het gemakkelijk en dun snijden. Intussen pureren we de kookvloeistof inclusief de groenten fijn.
Let op: als we niet genoeg tijd hebben om te wachten tot de braadstuk voldoende is afgekoeld, wikkel het in en wikkel het in een stuk aluminiumfolie en plaats het 30 minuten in de vriezer.
Giet het in een klein kannetje of schaaltje, klaar om te gebruiken. Doe in een keukenmachine of blender de tonijn in olie, de ontzoute kappertjes, de ansjovisfilets en het kookvocht.
Hak fijn, voeg de mayonaise toe en meng goed (voeg slechts één lepel per keer toe, om te zien hoeveel we echt nodig hebben). Leg ten slotte de plakjes braadstuk op een serveerschaal.
Besprenkel de plakjes vlees met de saus en garneer ze met de augurken in azijn, enkele ontzoute kappertjes en blaadjes verse peterselie.
Serveer onze Vitel tonné gekookt in de snelkookpan, koud uit de koelkast op de warmste dagen van het jaar of op kamertemperatuur.
Vul de ijsblokjesvormen met het overgebleven kookvocht en plaats ze in de vriezer. Ze zullen van pas komen om elk gerecht op smaak te brengen.
Tips en bewaren
Het kalfsvlees met tonijnsaus kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar zoals altijd, plaats het in een glazen of keramische container met luchtdichte afsluiting, om besmetting te voorkomen.
Vermijd plastic om te zorgen dat het voedsel er niet mee wordt besmet.
We kunnen het invriezen, maar onthoud dat je het in de koelkast moet ontdooien en niet op kamertemperatuur, omdat dat zeer schadelijk is voor onze gezondheid.
Als we het de dag tevoren bereiden en het afdekken met de saus, zal het zeker smakelijker zijn.
