Vitello tonnato gekookt in de snelkookpan, er zijn in principe twee versies waarmee het wordt bereid: koken in een pan als een gewone braadstuk of ondergedompeld in kokend water. Ik geef je zelfs een derde, die naar mijn mening de beste is, niet alleen omdat het de tijd verkort, maar vooral omdat het vlees bijna niets van zijn organoleptische eigenschappen verliest. Ik weet dat velen van jullie een beetje wantrouwend zijn, sommigen zelfs doodsbang en daarom raad ik je aan om een kijkje te nemen op mijn link om alle twijfels en angsten weg te nemen: De snelkookpan en het gebruik. Dus snellere kooktijd, met een duidelijke besparing van tijd en geld.
Als je van de snelkookpan houdt, of hem wilt gaan proberen, dan mag je de volgende heerlijke recepten niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g Kalfsoester
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 60 g witte wijn
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 140 g water
- 200 g tonijn in olie
- 20 g ontzoute kappertjes
- 2 ansjovisfilets in olie
- 4 eetlepels mayonaise
- q.b. zuur augurken voor garnering
- q.b. ontzoute kappertjes voor garnering
- 1 bosje peterselie voor garnering
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Blender
- 1 Staafmixer
- 1 Keukenpapier
Voorbereiding
Zoals altijd halen we het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast, vooral als het stuk groot is, zodat het op kamertemperatuur kan komen voordat we het gaan koken. Ondertussen bereiden we de bleekselderij, wortel en ui voor, snijden ze in middelgrote stukken en plaatsen ze direct in de snelkookpan. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, drogen we het vlees met keukenpapier.
We plaatsen het ook in de pan en gieten er de extra vergine olijfolie over. Zet het fornuis aan met een hoge vlam en laat het ongeveer 7/8 minuten braden, of in ieder geval totdat zich een korstje rond het braadstuk heeft gevormd. Alleen op dat moment blussen we af met de hete witte wijn.
We gieten ook het benodigde water erbij, maar zorg ervoor dat het ook kokend heet is, anders riskeren we het stuk vlees onherstelbaar taai te maken. Sluit onmiddellijk luchtdicht af, verlaag het ventieltje van het deksel en houd de vlam op maximaal, wacht tot je een luid gefluit hoort. Op dat moment hoeven we alleen nog maar het vuur te minimaliseren en 15/18 minuten kooktijd te tellen. Zet het uit, wacht minstens 5 minuten en til dan langzaam de hendel van het deksel op om alle stoom uit de snelkookpan te laten ontsnappen. Open, haal het braadstuk eruit en laat het afkoelen op een snijplank of bord. Zodra het is afgekoeld, plaatsen we het ongeveer twee uur in de koelkast. Op deze manier kunnen we het gemakkelijk en dun snijden. Ondertussen pureren we de kookvloeistof inclusief aroma’s fijn.
Let op: als we niet de tijd hebben om te wachten totdat het braadstuk voldoende is afgekoeld, wikkel het dan in aluminiumfolie zodra het is afgekoeld en plaats het 30 minuten in de vriezer.
Giet het in een kleine karaf of kom, in afwachting van gebruik. In een keukenmachine of blender doen we de tonijn in olie, ontzoute kappertjes, ansjovisfilets en de kookvloeistof.
Hak fijn, voeg de mayonaise toe en meng goed (voeg slechts één lepel per keer toe om te zien hoeveel we echt nodig hebben). Verdeel tenslotte de plakjes braadstuk op een serveerschaal.
Bestrooi de plakjes vlees met de saus en garneer met zuur augurken, enkele ontzoute kappertjes en verse peterselieblaadjes.
Serveer onze Vitello tonnato gekookt in de snelkookpan, koud uit de koelkast op de warmste dagen van het jaar of op kamertemperatuur.
Vul ijsblokjesvormen met de overgebleven kookvloeistof en plaats ze in de vriezer. Ze zullen nuttig zijn om elk soort gerecht op smaak te brengen.
Advies en bewaring
Vitello tonnato kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar zoals altijd, plaats het in een glazen of keramische container met luchtdichte sluiting, om het niet te laten besmetten.
Vermijd zorgvuldig plastic, zodat de voedingsmiddelen niet worden besmet.
We kunnen het invriezen, maar vergeet niet om het in de koelkast te ontdooien en niet op kamertemperatuur, wat zeer schadelijk is voor onze gezondheid.
Als we het de dag ervoor bereiden en bedekken met de saus, zal het zeker smakelijker zijn.
