Bereiding

• Verwijder de baard van de mosselen, dit is het draadje dat uit de schelp steekt, voorzichtig.
  Laat ze enkele minuten weken en schraap vervolgens met een mesje alle onzuiverheden van de schelp.
  Spoel ze goed af, laat ze uitlekken en plaats ze in een pan met hoge rand, samen met een geplet teentje knoflook en peper.
  Bedek ze met een deksel en zodra ze beginnen te openen, giet de witte wijn, eerder op kamertemperatuur gehouden.
  Laat nog een paar minuten koken, maar niet te veel, ze moeten nog steeds niet te gaar zijn.
  Zet het vuur uit, laat ze afkoelen, haal ze uit de schelp en zeef al het kookvocht met een zeef.
  In een antiaanbakpan, doe de knoflook in stukjes, 4 eetlepels extra vergine olijfolie en laat het bruin worden.
  Zet het vuur uit, voeg de mosselen toe en een deel van hun kookvocht.
  Na het koken van de pasta, in ongezouten water, laat deze al dente uitlekken en doe deze in de pan met de mosselen.
  Doe het vuur weer aan en laat nog een paar minuten koken, zodat het goed op smaak komt.
  Als het te droog wordt, voeg dan nog wat van de mosselenvocht toe.
  Zet het vuur uit, voeg een scheutje rauwe olijfolie toe en serveer.
  Serveer uw Volkoren Spaghetti met Mosselen bestrooid met gehakte peterselie en geraspte Pecorino romano.