Het recept van Volkorenrijst met kippensoep, artisjokbodems en Parmezaanse kaas, is ontstaan uit de kleine restjes van eerdere maaltijden. Wanneer deze te lang in de koelkast blijven liggen, in plaats van ze weg te gooien, gebruik ik mijn fantasie: en het is juist in deze situaties dat ik de beste gerechten creëer. Echt heerlijk!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 400 g halfvolkoren rijst
- 200 g artisjokbodems, reeds schoongemaakt en gekookt
- 10 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 250 ml kippensoep
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Allereerst breng je een kleine hoeveelheid water aan de kook, ongeveer een halve liter, met een kippenbout en een snufje zout.
Dit heb je nodig om de rijst te koken.
Ik had de soep al klaar, omdat ik enkele dagen eerder een kapoen had gekookt.
Ik had ongeveer 250 ml over, dus ik heb het in een glazen pot gedaan en ingevroren.
Aangezien ik geen bouillonblokjes gebruik, vries ik altijd de overgebleven soep in, zelfs als de hoeveelheden minimaal zijn.
Maak de artisjokken schoon en kook ze ongeveer 10 minuten, giet ze vervolgens af en snijd de benodigde hoeveelheid in stukjes.
Doe twee eetlepels extra vergine olijfolie in een hoge pan, voeg de volkorenrijst toe, en bak het een paar minuten op hoog vuur.
Breng de soep ondertussen weer aan de kook, en wanneer deze goed heet is, begin je de rijst te bevochtigen: een of twee pollepels per keer.
Verlaag het vuur, voeg ook de artisjokken toe, dek af, en blijf minstens 40 minuten koken, waarbij je telkens bevochtigt zodra het nodig is.
Wanneer het gaar is, zet je het vuur uit, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met zout, bestrooi met peper, en meng goed.
Dien op, bestrooi opnieuw met geraspte Parmezaanse kaas, en serveer zeer warm.
Vond je mijn recept Volkorenrijst met kippensoep, artisjokbodems en Parmezaanse kaas lekker? Volg me op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!!
