Zalmsalade met avocado en aardappelen, een gerecht dat je als hoofdmaaltijd kunt genieten of als rijk voorgerecht kunt serveren. Een zeer snel recept, vooral als je, net als ik, de snelkookpan gebruikt om de aardappelen te koken. Je kunt ze ook de dag ervoor koken en klaar hebben staan wanneer je de salade gaat samenstellen. Heel eenvoudig en verfrissend is ideaal voor de zomerdagen, wanneer we geen zin hebben om te koken. Gedurende bijna de hele zomer bereid ik de gerechten die gekookt moeten worden ’s avonds met de keukendeur gesloten, zodat ik de dagen erna koel kan koken. Omdat ik je aanraad om op een avond de hele week te plannen, zodat je een paar dagen kunt vergeten over hitte en fornuizen.
Voor degenen die niet bekend zijn met de snelkookpan en er meer over willen weten, raad ik aan mijn artikel te lezen: De snelkookpan en het gebruik ervan.
Als je houdt van zomerse salades die ook als hoofdmaaltijd kunnen dienen, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g gerookte zalm
- 300 g aardappel
- 1 avocado
- 40 g ui, bij voorkeur rood
- 80 g rucola
- 100 g wortel
- 80 g taggiasche olijven
- 1 citroen, schil en sap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding
Allereerst koken we de aardappel of aardappelen, afhankelijk van hun grootte, 10 minuten in de snelkookpan (als je er geen hebt, gebruik dan de traditionele methode). Zodra deze is afgekoeld, schillen we de aardappel en snijden we deze in stukjes van ongeveer 2 centimeter. We schillen ook de wortelen, snijden ze fijn met de dunschiller en snijden de ui in stukjes (bij voorkeur rode ui, omdat deze zoeter is).
We snijden de avocado doormidden, verwijderen de schil en de pit en snijden hem in plakjes. We leggen deze in een bord en besprenkelen het met het sap van een citroen, maar niet voordat we de schil hebben geraspt die we nodig hebben voor de uiteindelijke dressing. Op deze manier voorkom je dat de avocado donker wordt.
In een grote kom met hoge randen voegen we de in blokjes gesneden aardappelen toe. We voegen ook de ui, wortelen, extra vierge olijfolie, zout toe en mengen goed.
We voegen de avocado toe, laten het overtollige citroensap in de kom vallen, samen met de taggiasche olijven en de eerder gewassen en gedroogde rucola. We blijven mengen en voegen indien nodig extra olie en zout toe.
Tenslotte leggen we de salade op een serveerschaal en leggen we er de in tweeën gesneden plakjes gerookte zalm overheen voor een betere verdeling.
We serveren onze Zalmsalade met avocado en aardappelen niet voordat we deze hebben bestrooid met geraspte citroenschil, dat extra vleugje frisheid, maar dat we gemakkelijk kunnen weglaten als we dat niet lekker vinden.
Adviezen en conservering
De zalmsalade met avocado blijft een dag goed in de koelkast, maar de groenten zullen verwelken. Bewaar het in ieder geval in een luchtdichte container.
Je kunt alle ingrediënten van tevoren voorbereiden, ze afzonderlijk in containers in de koelkast bewaren en de salade op het laatste moment samenstellen.
Alles wat je niet lekker vindt, kun je naar smaak aanpassen.
