Zeevruchtensalade met knapperige groentjes, zeer verre herinneringen die teruggaan naar mijn kindertijd, toen ik gelukkig in Riccione woonde met de hele familie. Mijn moeder maakte het vaak vooral tijdens de zomermaanden, maar het mocht nooit ontbreken als voorgerecht op kerstavond. Het is een eenvoudig recept, maar het kost tijd omdat de stappen nogal lang zijn. Het resultaat is echter echt uitstekend: heerlijk en prachtig om op tafel te zetten. Ik gebruikte tijgergarnalen in plaats van gewone garnalen, gewoon omdat ze de enige verse waren bij de viskraam. Dus gebruik de schaaldieren die je vindt, ook naar jouw smaak.
Hier zijn links naar enkele smakelijke visrecepten voor kerstavond:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen te reinigen
- 800 g venusschelpen te reinigen
- 600 g tijgergarnalen/garnalen te reinigen
- 800 g inktvis te reinigen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 middelgrote wortelen
- 2 trossen venkel
- 150 g Gaeta-olijven
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. witte wijnazijn
- q.b. zout
Gereedschappen
- 2 Stoven
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 3 Kommetjes
- 1 Tandenstokers
Bereiding
Verwijder de zijdraden, die de mosselen aan elkaar bevestigen, verwijder indien nodig de kalkaanslag van het oppervlak van de schelp, laat ze een halfuur weken en spoel ze af onder stromend water. Plaats de venusschelpen in een kom, voeg water toe, een beetje zout en laat ze ongeveer twee uur zo staan. Spoel ze tenslotte af onder stromend water zoals we met de mosselen hebben gedaan. Laat ze dan openen in een grote kookpan, afgedekt, op hoog vuur: dit duurt ongeveer 5/10 minuten. Laat ze eenmaal gaar, maar niet te gaar, afkoelen.
Verwijder de kop van de tijgergarnalen, het pantser en snijd het bovenste deel verticaal in met een mesje om de darm te verwijderen en spoel snel maar voorzichtig af onder stromend water. Breng na het koken van water in een steelpan de schaaldieren erin, kook slechts twee minuten en giet ze dan onmiddellijk af. Doe hetzelfde voor de inktvis, die al door onze vertrouwde viskraam is schoongemaakt. Laat het slechts tien minuten koken, anders wordt het taai. Ga dan verder met de groentjes: snijd de wortel, bleekselderij en de groene delen van de venkel, die we anders zouden weggooien, in stukjes.
Doe in een grote kom de gepelde mosselen en venusschelpen, voeg ook de inktvis in reepjes toe, met behulp van een mes of schaar naar keuze.
Tenslotte breng op smaak met extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, zout, Gaeta-olijven en meng alle ingrediënten goed.
Serveer onze Zeevruchtensalade met knapperige groentjes, maar niet voordat het minstens twee uur in de koelkast heeft gerust.
Adviezen
De zeevruchtensalade blijft twee of drie dagen goed in de koelkast, maar altijd afgedekt.
Als je het wilt verrijken met een sterkere smaak, kun je mayonaise gebruiken in plaats van extra vergine olijfolie.
Andere soorten groenten zijn ook prima, kies ze naar jouw smaak.
Hou je niet van azijn? Vervang het gerust door citroensap.
