Eerst moet u de glazen potten waarin u het reuzel plaatst steriliseren, zodat uw conserve niet schadelijk is en niet bederft.

U kunt ze steriliseren door ze in een pan te koken of door ze op hoge temperatuur in de vaatwasser te wassen.

Snijd het varkensvet in middelgrote stukjes, maar zorg ervoor dat er geen vlees bij zit, anders is het eindresultaat niet hetzelfde.

Doe ze in een hoge pan, zet het vuur aan, houd een middelmatige tot lage vlam aan zodat ze niet verbranden en laat ze smelten.

Bereid ondertussen alles voor voor het inblikken en bewaren.

Zet de pot op een bord en plaats er een fijne zeef bovenop.

Wanneer er genoeg vloeistof in de pan is ontstaan, neem het met een pollepel en laat het door de zeef in de pot vallen, zodat de onzuiverheden van het vet niet in de glazen pot terechtkomen.

Blijf zo doorgaan, vul het maar tot een centimeter onder de rand en sluit het meteen af met het deksel.

Neem een theedoek, draai goed vast (let op dat u zich niet verbrandt) en nadat u ervoor heeft gezorgd dat het goed gesloten is, draai het ondersteboven zodat het nog kokend heet onmiddellijk vacuüm kan trekken.

Naarmate ze afkoelen, krijgen ze de kleur waaraan we allemaal gewend zijn.

Zodra ze wit zijn geworden, kunt u ze weer omdraaien.

Aan het einde van de operatie blijft er veel knapperig vet over, die worden ciccioli genoemd.

Aangezien er van het varken echt niets wordt weggegooid, werden deze ciccioli met wat zout gekruid en warm geserveerd: echt een delicatesse, probeer het.

Voordat u de potten met uw zelfgemaakte varkensreuzel etiketteert, controleert u of ze schoon zijn, anders wast u ze zonder angst en droogt u ze.

Zodra ze gelabeld zijn, bewaar ze op een donkere en droge plaats: ze blijven minstens twee jaar intact.