Volg stap voor stap de procedure van Zelfgemaakte conserven, en je zult in staat zijn om fruit, groenten, vruchtensappen, siropen, enz. te transformeren en te conserveren. Met eenvoudige huistechnieken, zo praktisch en weinig inspannend, kan het ook een aangename hobby worden. Er is geen beter moment voor dit soort techniek, het belangrijkste is om altijd seizoensgebonden voedsel te gebruiken, bij voorkeur afkomstig uit biologische landbouw. Met conservering stoppen we het bederfproces van voedsel en neutraliseren we de micro-organismen die hiervoor verantwoordelijk zijn. Dit wordt bereikt door natuurlijke conserveermiddelen te gebruiken (azijn, suiker, zout…), koken, steriliseren en drogen. De zelfgemaakte transformatie van voedsel behoudt zeker veel meer de voedingswaarden van het voedsel dan industriële producten. Bovendien kun je op deze manier het hele jaar door genieten van de gerechten waar je dol op bent.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- suiker
- azijn
- zout
- verse groenten
- vers fruit
- verse peulvruchten
Gereedschap
- Pot
- Deksel
- Pan
- onpaar sokken/theedoeken
Hoe bereid je Zelfgemaakte conserven
Om Zelfgemaakte conserven te bereiden, organiseer je je werkruimte met al het gereedschap dat je nodig hebt, zodat je alles bij de hand hebt.
De pannen waarin je fruit en groenten kookt, moeten van roestvrij staal zijn.
Andere metalen kunnen bij contact met zure ingrediënten, zoals azijn vooral, maar ook tomaten… giftige stoffen afgeven als reactie.
Glas is het beste materiaal omdat het hygiënisch is en geen geuren of smaken aan de producten afgeeft.
Het is volledig bestand tegen mogelijke microbiële infiltratie van buitenaf en laat toe te controleren dat de inhoud niet wordt aangetast door eventuele veranderingen.
Het is dan belangrijk om containers van de juiste grootte te kiezen.
De beste zijn middelgrote tot kleine potten van 250/500 gram, zodat de inhoud, eenmaal geopend, zo snel mogelijk kan worden geconsumeerd.
De doppen voor flessen en potten moeten bij elke vulling worden vervangen.
Bij hergebruik moeten ze zorgvuldig worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat ze in perfecte staat zijn.
Potten, inclusief deksels, moeten zorgvuldig worden gesteriliseerd voordat ze worden gebruikt.
Als je ze niet wilt koken, doe zoals ik: plaats ze in de vaatwasser, zodat je ook geld en tijd bespaart.
Een goede controle en naleving van hygiëne, naast het garanderen van conservering, voorkomt ook het ontstaan van mogelijke ziekten veroorzaakt door pathogene bacteriën.
Het meest gevaarlijke risico is zeker gerelateerd aan de ontwikkeling van een micro-organisme genaamd botulinum.
Reukloos en smaakloos (anaëroob: gedijt in afwezigheid van zuurstof), kan het ernstige vormen van vergiftiging veroorzaken, maar ook de dood.
En daarom worden de hierboven genoemde natuurlijke conserveermiddelen en de hoge temperaturen voor sterilisatie gebruikt.
Boven de 80°C worden de toxines geëlimineerd, dus met koken dat tot 100°C komt gedurende ongeveer 20/30 minuten, maken we zelfs de meest verdachte voedingsmiddelen veiliger.
Na deze inleiding over Zelfgemaakte conserven, nodig ik je uit om de volgende artikelen en recepten te volgen.
Notities
Adviezen en variaties:
Meestal worden theedoeken gebruikt om de potten te koken, zodat ze tijdens het koken niet in contact komen en breken.
Ik gebruik in plaats daarvan de techniek van onpaar sokken, die van de zomer, en houd ze bij de hand in een van de keukenkastjes.
Volgens mij zijn ze veel handiger, omdat elke pot er een heeft en daarom beter beschermd is.
Natuurlijk doe ik ze daarna direct in de wasmachine om te wassen, samen met de vaatdoeken.
Als je van plan bent je handen vuil te maken, open dan de volgende link: Courgette en aubergine conserve
Vond je mijn recept Zelfgemaakte conserven? Volg me op de pagina Facebook en Instagram om geen enkele nieuwigheid te missen!!
