De Zelfgemaakte ingelegde artisjokken, zijn een van die inmaakproducten die ik maak, om van artisjokken buiten het seizoen te kunnen genieten, vooral in de zomer wanneer ik me bezighoud met graansalades in plaats van koude pasta’s of voorgerechten.
Ik begrijp dat veel mensen dit soort proces vermijden, omdat ze bang zijn voor de mogelijkheid van vergiftiging. Maar ik wil u geruststellen, want als alles volgens de juiste methode wordt gedaan, werkt men in volledige veiligheid. In dit verband, laat ik u de link naar mijn artikel Zelfgemaakte inmaak, waar u alle uitleg en de nodige stappen kunt vinden.
Een advies dat ik u wil geven volgens mijn ervaring, is om niet al het werk tegelijk op u te nemen, anders verliest u de zin om het te doen.
Doe zoals ik, wanneer ik wat vrije tijd heb en wil ontspannen, bereid ik maximaal 4 potten tegelijk, degene die ik in een pan kan doen (uiteraard afhankelijk van de grootte van de potten).
De dressing die ik u voorstel is de eenvoudigste, die iedereen lekker kan vinden, maar dat neemt niet weg dat u alles kunt toevoegen wat u verkiest: knoflook, laurier, munt, oregano en wat u maar wilt.
Als u van inmaak houdt, mis dan de volgende links niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 potten van 250 g
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 3 kg artisjokken
- 2 glazen witte wijnazijn
- 500 ml witte wijnazijn
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak hele peperkorrels
Gereedschappen
- 4 Potten
- 1 Kasserol
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Handschoenen
Voorbereiding
Laten we eerst de potten klaarmaken waarin we onze ingelegde artisjokken zullen stoppen, inclusief deksels. Gewoonlijk worden ze au bain-marie gekookt, maar desgewenst ook in de vaatwasser of magnetron.
We pellen de artisjokken om de hardere delen te verwijderen, snijden de punt eraf en snijden ook het kleine stukje steel af als het nog aanwezig is.
Met een scherp mesje reinigen we de hele bovenkant en verwijderen we het hardere deel. Op deze manier krijgen we het hart van de artisjok, klaar om bewerkt te worden. Terwijl we deze handeling uitvoeren, dompelen we de artisjokken in water en azijn (2 glazen), om te voorkomen dat ze te veel verkleuren.
In een hoge pan, van de juiste grootte om alle artisjokken te bevatten, brengen we water, een halve liter azijn en zout aan de kook. Wanneer de bellen groter worden, voegen we de artisjokken toe en zodra het weer begint te koken, rekenen we 5/7 minuten kooktijd, afhankelijk van hun grootte.
Na de kooktijd, gieten we ze in een vergiet en laten ze volledig afkoelen. Voordat we met de volgende stap verdergaan, zorgen we ervoor dat ze ook goed droog zijn door ze met een doek af te deppen.
We plaatsen enkele artisjokken op de bodem van de pot, proberen ze goed aan te drukken zodat er zoveel mogelijk in passen. We gieten er extra vierge olijfolie overheen (u kunt het ook mengen met zonnebloemolie) en peper. We blijven de pot vullen in deze volgorde en eindigen met een laag olie. We zorgen ervoor dat er geen luchtbellen zijn, en indien nodig drukken we de artisjokken aan met een vork.
We sluiten af met het deksel en bereiden ze voor om ze te koken.
Gewoonlijk worden ze au bain-marie gekookt en om ervoor te zorgen dat ze elkaar niet raken, worden doeken gebruikt. Ik gebruik al dertig jaar sokken, natuurlijk die zonder paar, of oude of kapotte, wie heeft ze niet.
Als ze nog in goede staat zijn, was ik ze, anders gooi ik ze weg. Dus, plaats elke pot in een sok en zet hem in een pan die vol water is, zoveel als nodig is om ze te bedekken.
Zet het nu op het vuur en zodra het begint te koken, rekenen we 35/40 minuten kooktijd. Na de kooktijd, zet het uit en laat volledig afkoelen in de pan.
Als ze klaar zijn, halen we ze uit de sok, zorgen we ervoor dat de deksel vacuüm is (ingedrukt en niet bol), wassen en drogen we ze.
Op dit punt kunnen we ze labelen en opslaan om op smaak te komen in de voorraadkast, maar zorg ervoor dat het een donkere en droge plaats is.
Serveer onze Zelfgemaakte ingelegde artisjokken, niet voordat er 40 dagen zijn verstreken.
Adviezen en bewaring
Artisjokken in olie, zoals alle inmaakproducten, kunnen ongeveer twee jaar worden bewaard. Daarom is het erg belangrijk om ze te labelen, zodat als u vergeet er een te eten, u zeker weet dat u dat nog kunt doen.
Bewaar geen potten met deksels die niet vacuüm zijn, omdat ze niet zouden worden bewaard.
Ik raad aan om altijd nieuwe deksels te gebruiken, omdat oude mogelijk hun hechting hebben verloren.
Om te voorkomen dat uw handen verkleuren, gebruik altijd handschoenen.
Om te voorkomen dat uw handen verkleuren, gebruik altijd handschoenen.
