Zomerse kokostaart voor coeliakiepatiënten, een dessert bijna volledig op basis van kokos, heerlijk, delicaat en verfrissend. Een recept dat snel en heel gemakkelijk te bereiden is, echt geschikt voor iedereen, zelfs voor degenen met weinig ervaring in de keuken. Vooral ideaal voor mensen met coeliakie en lactose-intolerantie. Gewoonweg lekker, zelfs gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten. Ook geschikt als gezonde snack om alleen of in gezelschap van te genieten. Mocht je de bosvruchtensaus niet lekker vinden, dan kun je deze decoreren met de topping die je verkiest. Muntstroop is een van mijn favorieten en als ik het gebruik, voeg ik ook wat pure chocoladeschilfers toe. De eerste keer dat ik het maakte, gebruikte ik een enkele mal (24 centimeter), maar meestal geef ik de voorkeur aan de portieverpakkingen, want als ik ze dan wil invriezen nemen ze minder ruimte in beslag en kan ik vooral telkens de portie ontdooien die ik nodig heb (voor 4 taartjes: 100g koekjes, 30g kokosolie, 200g kokosmelk, 20g suiker, 20g maïszetmeel).
Hier zijn enkele links naar verfrissende recepten, geschikt voor de zomer:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g kokosmelk
- 70 g ruwe rietsuiker
- 50 g glutenvrije maïszetmeel
- q.b. geraspte kokos
- q.b. bosvruchtensaus voor decoratie
- 300 g glutenvrije droge koekjes
- 100 g boter of kokosolie
Gereedschappen
- 1 Taartvorm van siliconen of springvorm van 24 cm
- 4 Vormpjes van siliconen 7,5×2,5 cm
- 1 Hakmolen
- 1 Steelpan
Bereiding
Doe de glutenvrije koekjes in de mixer en maal fijn. Giet het poeder in een kom, voeg de kokosolie toe en meng goed.
Verdeel het mengsel in de vormpjes, druk aan met een lepeltje om een compacte laag te vormen. Laat minstens een uur in de koelkast opstijven.
Na deze tijd halen we ze uit de koelkast en bereiden we direct de room. Giet de kokosmelk in een steelpan, samen met de suiker en maïszetmeel. Zet het op laag vuur voor heel even en zodra het begint in te dikken, zet uit en vul de vormpjes. Zodra ze afgekoeld zijn, zet ze minstens een uur terug in de koelkast. Als we weinig tijd hebben, kunnen we ze ook een half uur in de vriezer zetten.
Op dit punt serveren we onze Zomerse kokostaart voor coeliakiepatiënten, op een bordje en decoreren met geraspte kokos en bosvruchtensiroop.
Adviezen
De taart blijft goed in de koelkast voor enkele dagen en indien nodig kan ook in de vriezer. Laat hem voor consumptie 5 minuten op kamertemperatuur staan.
Als je de smaak van de Bosvruchtensaus niet lekker vindt, kun je wat je wilt toevoegen.
