Zwaardvis met kappertjes, olijven en kerstomaatjes, een super smaakvol hoofdgerecht, makkelijk en snel te bereiden. Zo mooi dat het een genoegen is om het ook bij speciale gelegenheden op tafel te zetten. Ideaal ook voor wie weinig ervaring met vis heeft. Het geheim om de zwaardvis mals te maken, is om het kort en op hoog vuur te koken. Om te voorkomen dat het een thermische schok krijgt bij contact met de hitte van de pan, is het nodig om het minstens een uur voor het koken uit de koelkast te halen. Hoewel het seizoen voor zwaardvis van april tot september loopt, is er ook uitstekende diepvriesvis beschikbaar, zodat het het hele jaar door gegeten kan worden. In dit geval, laat het in de koelkast ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
Als je van dit type vis houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g zwaardvis in 4 stukken
- 300 g rode kerstomaatjes
- 200 g ontpitte olijven, zoals Gaeta-olijven
- 2 eetlepels ontzilte kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. verse peterselie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Absorberend papier
Bereiding
Haal de zwaardvisstukken minstens een uur voor het koken uit de koelkast. Wanneer ze op kamertemperatuur zijn, dep ze dan droog met absorberend papier om al het vocht te verwijderen. Snijd de knoflook in stukjes (als je het niet rauw wilt proeven, kun je het ook heel laten en verwijderen voordat je het serveert) en fruit deze samen met de extra vergine olijfolie. Voeg ook de gehalveerde rode kerstomaatjes, kappertjes en olijven toe en blijf bakken.
Zodra de tomaatjes verwelkt zijn, voeg je de zwaardvisstukken toe, één voor één, terwijl je wacht tot de kookvloeistof opnieuw begint te koken. Laat ongeveer 10 minuten koken, draai de vis af en toe om. Breng voor het uitschakelen op smaak met zout en azijn naar smaak. Het duurt gewoonlijk twee volle eetlepels witte wijnazijn, maar het hangt af van hoe sterk de smaak is.
Schakel uit en bestrooi met de vers gehakte peterselie.
Serveer de Zwaardvis met kappertjes, olijven en kerstomaatjes heet en verdeel de saus over elke plak. Het is ook heerlijk op kamertemperatuur
Tips
We kunnen de vis minstens twee dagen in de koelkast bewaren, maar doe het in een luchtdichte container.
Als het mogelijk is, kies dan voor glas of keramiek, omdat plastic bij contact met voedsel constant giftige stoffen afgeeft.
Ons gerecht kan ook worden ingevroren, persoonlijk geprobeerd.
Het is belangrijk om het langzaam in de koelkast te laten ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
Op deze manier verliest het geen consistentie en worden voedselvergiftigingen, soms ernstig, vermeden.
