Laten we gaan koken

• Was eerst de aardappelen grondig en plaats ze geheel in de snelkookpan, met het stalen mandje, zodat ze gestoomd worden. Laat 12 minuten voorbijgaan na het fluitsignaal, verlaag dan het vuur, laat de pan stoom afblazen en open het deksel. Laat de aardappelen vervolgens kort afkoelen.

  Terwijl de aardappelen koken, kunnen we de hazelnoten malen en tot meel reduceren.

  

• Druk de aardappelen door de aardappelstamper zonder de schil te verwijderen en vorm een bergje op het werkblad. Wacht tot de aardappelen bijna volledig zijn afgekoeld en de stoom volledig is verdwenen. Voeg dan een snufje zout, het hazelnootmeel en een derde van het eenkornmeel toe. Kneed met de vork of met de handen en voeg nog een deel van de bloem toe, maar niet alles.

  Het deeg zal geleidelijk vorm krijgen en we zullen beseffen hoeveel bloem er nodig is om een compacte, zachte en droge massa te verkrijgen. Zodra het deeg niet meer aan de handen of het werkblad kleeft, hebben we voldoende bloem toegevoegd.

  De bloem hoeveelheden zijn vaak indicatief, de werkelijke hoeveelheid hangt af van de aardappelen. Eenkornmeel is perfect voor gnocchi, het is zeer proteïnerijk en heeft een intense en uitgesproken smaak.

  

• Reinig het werkblad zorgvuldig van de restjes van het deeg, zonder water te gebruiken, maar alleen met een spatel of de achterkant van een mes. Bestrooi dan met voldoende durum tarwegriesmeel, dat voorkomt dat het deeg blijft plakken en houdt de gnocchi goed gescheiden van elkaar.

  Snijd een deel van het deeg af, vorm een koord op het met bloem bestoven oppervlak en snijd in stukjes van ongeveer een centimeter. Rol ze vervolgens over een houten gnocchiplank of de tanden van een vork, geholpen door de duim van de rechterhand. De gnocchi zullen dan een holle buik en een gegroefde rug hebben en zullen perfect zijn om de saus op te vangen.

  Ga door met dezelfde procedure totdat het deeg volledig is opgebruikt en bewaar de gnocchi ruim bestoven met griesmeel en goed gescheiden.

  

• Laten we beginnen met het veronderstellen dat de pompoen al in de oven is gekookt. Deze operatie kan van tevoren worden gedaan en zal het werk aanzienlijk vergemakkelijken. Terwijl we de saus bereiden, zetten we een grote pan water op het vuur en brengen deze aan de kook.

  Doe het pompoenvlees in een hoge beker, met een snufje zout en een theelepel fijngehakte verse rozemarijn. Mix met de staafmixer tot een zachte, smaakvolle en homogene room. Verlengen met de room, terwijl u blijft blenden, totdat de gewenste consistentie is bereikt. Er zullen ongeveer 3 eetlepels nodig zijn.

  

• Bereid vier diepe borden voor waarin we enkele eetlepels warme pompoenroom op de bodem hebben geplaatst.

  Leg de gnocchi voorzichtig in het kokende en gezouten water. Bij de eerste keer koken zullen de gnocchi al gekookt naar boven komen. Haal ze eruit met een schuimspaan en verdeel ze over de vier borden, zodat de pompoenroom ze omringt. Maak af met een paar druppels koffiegel, een lichte bestrooiing met versgemalen koffie en enkele verkruimelde hazelnoten om het gerecht knapperig te maken.

  Serveer de hazelnootgnocchi met pompoen- en koffieroom aan tafel, zelfs een rustieke presentatie is geschikt voor dit gerecht met een herfstige smaak.