De aardappel- en pruimengnocchi zijn een specialiteit van Triëst. Gnochi de susini, zoals ze in het dialect worden genoemd. Het zijn balletjes van aardappelen en bloem met een ongebruikelijke vulling: verse pruimen zonder pit. Ze worden geserveerd met bruisende boter en paneermeel met kaneel en vormen een heerlijke eerste gang. Deze met pruimen gevulde gnocchi hebben oude wortels, waarschijnlijk Boheems, zoals veel andere in deze regio. In Triëst en Friuli zijn ze nog steeds wijdverbreid en worden ze ook als dessert geserveerd.
Nadat ik ze een paar jaar geleden in Triëst had geproefd, had ik me voorgenomen om ze thuis te maken. Je hebt smakelijke en stevige pruimen nodig, zoals de Stanley-pruimen, kleine ovale met paarse schil. Ze zijn rijp in september maar zijn ook in oktober te vinden, en ik heb die gebruikt. Het bereiden van de aardappel- en pruimengnocchi is echt eenvoudig, mits je de juiste ingrediënten hebt.
Hieronder vind je:
• Ingrediënten
• Bereiding
• Koken
• Geheimen en tips van de Koningin
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 559,57 (Kcal)
- Koolhydraten 81,26 (g) waarvan suikers 17,11 (g)
- Eiwitten 10,70 (g)
- Vet 23,61 (g) waarvan verzadigd 14,34 (g)waarvan onverzadigd 9,09 (g)
- Vezels 11,60 (g)
- Natrium 362,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardappelen (al geschild)
- 200 g bloem
- 10 pruimen (Stanley-variëteit, klein)
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels ruwe suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 eetlepels paneermeel
- 100 g boter (van goede kwaliteit)
- 1 ei (klein)
Gereedschap
Je hebt alleen een aardappelstamper nodig. Verder voldoen onze handen, een mes, een vork, een grote pan en een koekenpan.
- Aardappelstamper
Bereiding
Kook de aardappelen met de schil of stoom ze zonder schil als je dat liever hebt. Stamp ze dan nog warm met de aardappelstamper en verspreid ze op het werkblad om af te koelen. Voeg daarna beetje bij beetje zout en bloem toe. Niet alles is nodig, de rest kun je gebruiken om je handen te bestuiven bij het vormen van de gnocchi. Breek een klein ei in het midden van het deeg of iets minder als het te groot is. We hebben nu een klassiek gnocchideeg, met alleen de toevoeging van het ei.
Was de pruimen en verwijder de pitten zonder ze volledig open te snijden: in plaats van de pit plaatsen we een snufje suiker.
Verdeel het deeg in acht delen. Neem met bebloemde handen een deel en vorm een kuiltje waarin je perfect een pruim kunt omsluiten. We krijgen een vrij grote bal, bebloem het en leg het apart. Vorm zo acht aardappel- en pruimengnocchi.
Alle gnocchi koken in ruim gezouten water. Ze worden zachtjes in het kokende water gelegd en met een schuimspaan verzameld als ze boven komen drijven.
Zo moeten we het ook doen, en dan de pruimengnocchi in een pan met overvloedige bruisende boter roosteren, met een royale snuf kaneel en paneermeel. Laat de gnocchi langzaam bruin worden en knapperig aan de buitenkant, met een onverwacht zacht hart. De geur van boter en kaneel zal de keuken vullen, precies zoals ik het graag heb.
Volgens mij zijn twee gnocchi per persoon de juiste hoeveelheid voor een eerste gang, maar als we ze als hoofdgerecht met een mooie salade willen serveren, verhogen we de hoeveelheden en maken we er meer.
Het lijkt erop dat deze pruimengnocchi naar Friuli kwamen met de Boheemse diplomaten van het Oostenrijks-Hongaarse hof. De pruimen ontbraken niet, ze waren en zijn een veel voorkomende teelt, vooral aan de grens met Slovenië.
Maar we danken het recept aan de buitengewone Maria Stelvio, een intellectuele kok die haar boek schreef in de eerste naoorlogse periode. Cucina triestina – Praktisch en economisch handboek was bedoeld voor jonge bruiden, en Maria droeg het op aan haar dochter Augusta. Onder haar pagina’s vinden we een uiterst eenvoudig recept voor de pruimengnocchi.
Ik maak de gnocchi zonder eieren, maar ik ben erg kieskeurig als het om aardappelen gaat. Ik gebruik gegarandeerde aardappelen, bergaardappelen die nooit teleurstellen. Het ei biedt echter veiligheid tegen het risico dat de gnocchi tijdens het koken uit elkaar vallen, en in dit geval raad ik het aan. Eén ei is genoeg voor een kilo aardappelen, dus voor een halve kilo zou het te veel kunnen zijn. Gebruik een klein ei, of klop het los en neem er een eetlepel van voordat je het aan het deeg toevoegt.
De aardappel- en pruimengnocchi zijn mooi groot. Ze zijn niet heel mooi, dat geef ik toe, maar ze zijn heerlijk en erg origineel. Ze kunnen ook worden gemaakt met gedroogde pruimen of abrikozen. Vergeet niet het gedroogde fruit kort in warm water te laten weken en goed te drogen voordat je het als vulling voor de gnocchi gebruikt. Met de gedroogde pruimen maak ik ook een uitstekende stoofpot van rundvlees.
Dit soort plattelandskeuken betovert me. Weinig ingrediënten en de vaardige handen van vrouwen die in staat zijn verrassend lekkere gerechten op tafel te zetten met niets. Aardappelen, pruimen, een beetje boter.
Als je van eenvoudige keuken houdt, lees dan:
• Aardappelbekers gevuld met rijst – Recept met preisaus
• Prebuggiun en focaccine – Bij de oorsprong van de Ligurische keuken
Weet je waar je me kunt vinden?
Terugkerend naar de HOME vind je veel andere recepten, zowel zoet als hartig. Er zijn veel ideeën, zoete en hartige recepten die vaak veel te vertellen hebben. Volg me op Facebook en op Instagram, je vindt er razendsnelle recepten en veel nuttige tips, en je zult nooit meer zonder ideeën zitten voor het avondeten.
Bovendien kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier ben je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuws. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je vervolgens het kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Opmerking: in dit recept zijn er affiliatielinks.
