De amandelcake met abrikozen, rucola en geitenkaas is een hartig recept perfect voor de zomer. Het is snel te bereiden met behulp van abrikozen, en wordt lauwwarm geserveerd. Met een paar plakjes ham, een mozzarella of een gegrilde pecorino is een lunch helemaal compleet. Vergeet niet om een heerlijke salade toe te voegen, die groen kan zijn, of wat speelser. Als we willen overdrijven, kunnen we de amandelcake met abrikozen, rucola en geitenkaas serveren in combinatie met een sorbet. Je vindt mijn suggesties voor combinaties
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
- Stroom 352,43 (Kcal)
- Koolhydraten 27,95 (g) waarvan suikers 4,24 (g)
- Eiwitten 10,95 (g)
- Vet 23,01 (g) waarvan verzadigd 5,78 (g)waarvan onverzadigd 16,20 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 244,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt voor de amandelcake met abrikozen, basilicum en geitenkaas
Het deeg dat we gaan gebruiken is dat van de yoghurtcake in hartige uitvoering. We kunnen dus de weegschaal achterwege laten en op het oog koken, zoals ik uitleg in mijn artikel dat precies zo heet.
- 1 glaasje natuurlijke witte yoghurt
- 3 glaasjes bloem 00
- 1 glaasje zaadolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje witte peper
- 2 eieren (hele)
- 1 zakje bakpoeder
- 20 g rucola (vers)
- 200 g abrikozen (pitloos en goed rijp)
- 100 g geitenkaas (stevig, medium gerijpt, of Griekse Feta)
- 10 amandelen (heel om te garneren, of pompoenpitten)
Gereedschap
Deze amandelcake kan zelfs met de hand in een kom worden gemengd, maar een keukenmachine zou erg handig zijn. De machine die ik gebruik is een Kenwood multipro, een trouwe bondgenoot in de keuken die ik aan iedereen aanbeveel, omdat hij goed werkt, compact en niet te groot is, en alle benodigde accessoires heeft.
Hoe de amandelcake met abrikozen, rucola en geitenkaas te bereiden
De amandelcake met abrikozen, rucola en geitenkaas is in een mum van tijd gemengd en geniet van de harmonie van smaken die ontstaat door abrikozen te combineren met pittige rucola en een paar stukjes geitenkaas. Om te beginnen mengen we de bloem, olie, yoghurt, zout, peper en bakpoeder. Vervolgens voegen we de eieren toe en mengen we snel, voordat we de blaadjes rucola, grof geraspte kaas en gesneden abrikozen toevoegen. Tot slot gieten we het mengsel in een met bakpapier beklede amandelcakevorm en bakken we het. Het bakt 45 minuten op 170 °C en wordt lauwwarm geserveerd.
Notities van de kok
Koken met fruit vind ik heel leuk en in de winter maak ik vaak deze amandelcake met gedroogde abrikozen. Dit was de eerste keer dat ik het met vers fruit probeerde, en ik moet zeggen dat het resultaat uitstekend is, fris en een beetje zuur, zoals seizoensabrikozen nu eenmaal zijn. Als je van abrikozen houdt en wilt experimenteren, lees dan mijn recept van koffierisotto met abrikozen en probeer de zoete cake met abrikozen, rozemarijn en citroenschil. Gemaakt zonder melk of boter maar met een glaasje witte wijn, is het zeer zacht, fris en geurig.
Terug naar de HOME, vind je andere recepten, zoet en hartig, voor feesten of voor elke dag, en tal van vegetarische gerechten. Volg me ook op Facebook en Instagram: er zijn snelle recepten, veel handige tips en je komt nooit meer zonder ideeën voor het diner te zitten.
Opmerking: in dit recept zijn affiliate links opgenomen.
