De baci di dama met kurkuma zijn heerlijke koekjes gevuld met zwarte peper en rozemarijn. De hartige versie van de baci di dama uit Piemonte is al enkele jaren zeer in de mode en kan een voorgerecht of een leuk en origineel aperitief zijn, ook voor veel gasten.
In plaats daarvan zijn de baci di dama met kurkuma, nog steeds op basis van amandelen en niet van hazelnoten, smaakvol en pittig. De kurkuma geeft ze een mooie zongele kleur en de smaak van zwarte peper en rozemarijn maken het geheel compleet. De baci di dama met kurkuma met zwarte peper en rozemarijn zijn een perfect gerecht wanneer je voor veel gasten moet koken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 189,02 (Kcal)
- Koolhydraten 10,13 (g) waarvan suikers 0,75 (g)
- Eiwitten 4,90 (g)
- Vet 14,84 (g) waarvan verzadigd 6,73 (g)waarvan onverzadigd 7,81 (g)
- Vezels 1,64 (g)
- Natrium 217,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat nodig is voor de baci di dama met kurkuma
Deze ingrediënten, behalve de kurkuma in het deeg, worden traditioneel gebruikt voor baci di dama met amandel en Parmezaan. Ze worden dan gecombineerd met behulp van eenvoudige smeerkaas.
- 100 g amandelen (verminderd tot meel)
- 100 g bloem 00
- 100 g boter (van goede kwaliteit)
- 1 eetlepel droge witte wijn (ongeveer, nodig om te kneden)
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel kurkuma in poeder
- 50 g ricotta (zeer vers)
- 1 snufje zwarte peper
- 1 takje rozemarijn (enkele zeer fijngehakte naaldjes)
- 1 snufje zout
Benodigdheden
Een zaadmaler is erg handig om de amandelen tot bloem te malen, en de keukenmachine om snel dit soort kruising tussen deeg en brisé te kneden. Mijn nieuwe keukenmachine (Pina, voor vrienden) heeft alles wat nodig is, maar vaak is mijn oude en vertrouwde keukenmachine al genoeg. Ze zijn allebei van Kenwood en hieronder laat ik de modellen zien waar ik erg tevreden mee ben.
- Keukenmachine Kenwood FDP645WH MultiPro Home Food Processor, Keukenmachine met Blender en Citruspers, 1000 W, 3 Liter, Plastic, Wit
- Keukenrobot Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO Keukenrobot, Mixer, met Blender, 1700 W, 6.7 Liter, Staal, Plastic, Zilver, 38 x 28.5 x 35.6 cm
Hoe de baci di dama met kurkuma, zwarte peper en rozemarijn te bereiden
Met behulp van de apparaten gaan we heel snel te werk, en het enige langere werk zal zijn om veel identieke ronde balletjes te vormen. Met deze hoeveelheid heb ik er 60 gemaakt, wat neerkomt op 30 baci di kurkuma in totaal. Ze zullen genoeg zijn voor tien personen.
Maal de amandelen fijn tot poeder, voeg de tarwebloem, de koude boter in stukjes en het zout toe. Voeg dan een theelepel kurkuma toe en kneed zo snel mogelijk, met behulp van een scheutje witte wijn. Als je met de keukenmachine of de keukenrobot wilt kneden, vind je hier de procedure; als je met de hand kneedt, let dan op dat je de boter niet te warm laat worden. Ga verder met het vormen van veel kleine balletjes met de handen – zeg maar ter grootte van een walnoot. We leggen ze goed gescheiden op een bakplaat bedekt met bakpapier of een herbruikbare siliconen bakmat (een ecologische keuze). Zodra ze klaar zijn, moeten de baci di dama met kurkuma minstens een half uur in de koelkast rusten.
De baci di dama met kurkuma bakken twintig minuten in een statische oven op 170°C. Verwarm de oven voor en verplaats de bakplaat direct van de koelkast naar de oven.
Ik raad aan om de bakplaat iets lager dan het midden te plaatsen, zodat de baci zachtjes bakken zonder te verkleuren. Laat ze daarna volledig afkoelen zonder ze te bewegen, anders breken ze. Meng tenslotte de ricotta met een snufje peper, een snufje zout en enkele zeer fijngehakte naaldjes verse rozemarijn. We gebruiken dit mengsel van geurende ricotta om de baci samen te voegen twee om twee.En eet smakelijk.
Nuttige tips en suggesties voor het koken voor veel gasten
De hoeveelheden van dit recept kunnen gemakkelijk worden vermenigvuldigd, waardoor het eenvoudig is om de baci di dama voor veel gasten te bereiden. We bepalen zelf de grootte van onze balletjes, groter of kleiner, afhankelijk van onze voorkeur. Zoals ik eerder zei, met deze hoeveelheid krijgen we ongeveer 60 middelgrote balletjes, wat overeenkomt met 30 baci di dama. Als we ze als aperitief serveren samen met andere kleine hapjes, denk ik dat er drie per persoon moeten worden gerekend. Als we echter denken aan een feestbuffet, bijvoorbeeld voor een communie (maar dan zonder peper), zijn er misschien twee per persoon voldoende.
Aan de liefhebbers van hartige koekjes raad ik aan om de hartige zandkoekjes met pompoencrème te lezen. Ze zijn heerlijk. In plaats van pompoen, die niet meer in het seizoen is, kunnen we een aspergepuree gebruiken, misschien met gebruik van de stelen, zoals ik in deze soufflé heb gedaan.
Als je ideeën zoekt voor buffetfeesten of wilt leren hoe je voor veel gasten kunt koken, ga dan terug naar de HOME en vind recepten, geheimen en tips in een speciale sectie over dit onderwerp. Niet alleen dat, je vindt er ook veel gerechten van de vegetarische keuken: pasta met groenten die ik heb geleerd van de Siciliaanse kant van mijn familie en hartige taarten die ik heb geleerd van de Ligurische kant. Volg me ook op Facebook en Instagram. Mijn pagina’s zijn vol met snelle recepten en handige tips, zodat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten.
Opmerking: In dit recept zijn affiliate links aanwezig.
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat ze compleet verschillend zijn en elkaar aanvullen. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en die voor mij een bron van inspiratie zijn.
Vanwege hen ben ik ook korte verhalen gaan schrijven en me bezig gaan houden met de cultuur van eten, aangezien onze identiteit nauw verbonden is met het gebied waarin we zijn geboren en wonen en met de zorgzame gebaren die de keuken aan tafel brengt. Op mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet ook La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
