Baci di dama met Piëmontese hazelnoten zijn een klassiek drooggebak. Er wordt gezegd dat ze voor het eerst werden bereid door de hofbakker van koning Vittorio Emanuele II, die een iets ander koekje wilde proeven. Ik bedank deze geweldige kok elke keer als ik baci di dama bereid en proef, en dan… een betovering!
In de loop der tijd hebben velen de gewoonte aangenomen om hazelnoten te vervangen door amandelen, maar ik heb dat nooit gedaan. In plaats daarvan ga ik door met het hofrecept voor baci di dama met Piëmontese hazelnoten omdat, naar mijn mening, hazelnoot en chocolade echt een perfecte combinatie zijn.
Baci di dama zijn ook lekker hartig:
Baci di dama met kurkuma, zwarte peper en rozemarijn – origineel voorgerecht voor veel mensen
Baci di dama met amandelen en marjolein. Zonder boter of eieren
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 516,90 (Kcal)
- Koolhydraten 41,62 (g) waarvan suikers 22,42 (g)
- Eiwitten 8,36 (g)
- Vet 37,11 (g) waarvan verzadigd 16,22 (g)waarvan onverzadigd 20,01 (g)
- Vezels 4,04 (g)
- Natrium 8,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor baci di dama met Piëmontese hazelnoten
Voor ongeveer 40 kleine baci di dama.
- 200 g hazelnoten (rond en zacht uit de Langhe)
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 200 g bloem 00
- 100 g pure chocolade (voor mij, 70%)
- 2 eierdooiers
Gereedschap
Ik kneed altijd met de keukenmachine. Verder heb je een krachtige molen nodig om de geroosterde hazelnoten te malen.
Hoe maak je baci di dama
Allereerst plaatsen we de gepelde hazelnoten in de lauwe oven (100°) voor minstens een half uur, daarna laten we ze afkoelen. Verwijder dan, indien aanwezig, de bruine schil (deze zal makkelijk loskomen) en maal ze tot ze meel zijn (tijdens deze bewerking voeg ik altijd een beetje suiker toe).
Nu plaatsen we bloem, hazelnoten, boter en suiker in de kom van de keukenmachine. Meng snel en voeg alleen op het einde de eierdooiers toe, één voor één en al roerend. We krijgen een heerlijk geurige hazelnootpasta, een zacht deeg dat enkele uren in de koelkast moet rusten. Vaak laat ik het de hele nacht in de koelkast.
Wanneer we de hazelnootpasta uit de koelkast halen, hebben we te maken met een harde plak. Plaats deze op het werkblad tussen twee vellen bakpapier, klop het met de deegroller om het iets te spreiden en rol vervolgens een deeg uit van ongeveer een centimeter dik. Snijd het deeg in regelmatige vierkantjes van twee of drie centimeter per zijde. Dit helpt ons om veel gelijkmatige balletjes te vormen, die evenveel perfecte kleine baci zullen worden. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar. Plaats vervolgens de bakplaat in de koelkast en wacht tot de balletjes weer helemaal koud en stevig zijn. Verwarm tenslotte de oven tot 150°; als deze op temperatuur is, schuiven we de bakplaat in de oven en na vijf minuten verlagen we naar 120°. Laat nog een kwartier bakken, zet dan de oven uit en laat de baci buiten de oven afkoelen zonder ze ooit aan te raken.
Smelt de pure chocolade au bain-marie of sneller in de magnetron. Gebruik het niet als het heet is, maar laat het afkoelen tot het net warm is, nog steeds vloeibaar maar dik en romig. Op deze manier kunnen we de baci sluiten zonder te knoeien en zonder dat de ene helft over de andere glijdt. Voor deze handeling kunnen we een eenvoudig theelepeltje of een sac à poche gebruiken, zelfs wegwerp.
Als de chocolade is uitgehard, zijn de baci klaar.
De geheimen van de Koningin
• Het eerste wat gezegd moet worden is dat 200 g boter de hoeveelheid van het traditionele recept is, maar dat is veel. Je kunt naar 160 g gaan: dat zal goed zijn en je hebt minder risico tijdens het bakken.
• Het maken van baci di dama is heel eenvoudig… maar niet eenvoudig. Er zijn namelijk enkele delicate stappen, die echter essentieel zijn om mooie ronde balletjes te krijgen en geen platte koekjes die helemaal niet op baci di dama lijken.
• Allereerst is het erg belangrijk dat de balletjes allemaal dezelfde grootte hebben, anders zul je aan het einde verschillende helften van balletjes moeten samenvoegen. Ten tweede, let op het respecteren van de koeltijden in de koelkast, zowel na het kneden van het deeg als na het vormen van de balletjes. Als je wilt, kun je de al gevormde baci in de vriezer zetten voor minstens 30 minuten, vooral als je 200 g boter gebruikt, raad ik dat aan.
• Tenslotte, voor zulke kleine gebakjes, is de baktijd extreem belangrijk: het moet de 150° niet overschrijden en niet onder de 100° komen. In plaats van bakken, moeten baci di dama langzaam drogen, zonder te verkleuren: alleen zo krijgen we een perfect resultaat.
• De baci di dama kunnen ook op smaak worden gebracht met koffie door een theelepel koffiepoeder toe te voegen aan het deeg en één aan de gesmolten chocolade. Ze zijn heerlijk.
• Mensen die lactose-intolerant zijn kunnen boter vervangen door kokosolie: de koekjes worden licht en heerlijk.
Ga terug naar de HOME om nog veel meer recepten te vinden, zowel zoet als hartig. Volg me op Facebook en Instagram, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komen te zitten.
Opmerking: Deze recept bevat affiliatielinks.
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat ze volledig verschillend zijn en omdat ze elkaar aanvullen. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en die voor mij een bron van inspiratie zijn.
Vanwege hen begon ik ook korte verhalen te schrijven en me bezig te houden met de cultuur van voedsel, aangezien onze identiteit dubbel verbonden is met het gebied waarin we zijn geboren en leven, en met de zorgzame gebaren die de keuken op tafel brengt. Op mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
