Onder de kerstrecepten heb ik dit jaar besloten de Christmas pudding te maken. Voor dit typisch Engelse dessert heb ik het recept van Downton Abbey gekozen, meer bepaald het recept uit het Officiële Kerst Kookboek van Downton Abbey. De Christmas pudding is een traditioneel Engels dessert op basis van gedroogd fruit, met een eenvoudig deeg en een lange, zachte stoomkooktijd. Het wordt warm geserveerd met custard of brandyboter en mag niet ontbreken op de kersttafel van Engelse gezinnen.
Downton Abbey is daarentegen een zeer geliefde televisieserie die het leven van een Engelse familie in de Victoriaanse tijd vertelt. Het verhaal speelt zich parallel af op de bovenverdieping, waar de edelen wonen, en in de kelder, waar het personeel verblijft. Allemaal zijn ze hoofdrolspelers: de familie Crawley en hun personeel leven, genieten en lijden samen, in een mix van gevoelens en passies. Downton Abbey zou niet hetzelfde zijn zonder zijn keuken; het eten dat voortdurend van beneden naar boven komt, is een integraal onderdeel van het verhaal. Dus aarzelde ik niet om de officiële kookboeken van Downton Abbey aan te schaffen, en na ze meerdere keren te hebben gelezen, begon ik te koken met mevrouw Patmore en Daisy. Voor deze kerst waag ik me aan de Christmas pudding, die op dit moment au bain-marie in mijn oven kookt, liefdevol omarmd door een grote koperen pan met deksel.
Ingrediënten
Het recept vraagt om niervet, maar ik heb dit vervangen door boter. Als je een betrouwbare slager (bij voorkeur biologisch) hebt, probeer dan niervet te bemachtigen: het zal je verrassen.
- 150 g rozijnen (donker)
- 150 g krenten
- 75 g rozijnen (goud)
- 150 g boter (vervangt het niervet)
- 110 g paneermeel
- 40 g bloem
- 2 eetlepels amandelen (met schil en fijngehakt)
- 1 theelepel kruiden (gemengd voor koekjes)
- Halve theelepel nootmuskaat (gemalen)
- Halve theelepel zout
- 1 ei (licht geklopt)
- 2 1/2 eetlepels melk
- 2 1/2 eetlepels rum
- 2 1/2 eetlepels brandy
- 3 eetlepels donkere bier
- Halve citroen (het sap en de geraspte schil)
Gereedschap
Traditioneel wordt de Christmas pudding gekookt in een puddingvorm. Ik had er geen en heb mijn pudding vandaag in een tulbandvorm gebakken. Vergeef me…
- 1 Vorm voor pudding
Hoe maak je de Christmas Pudding
We mengen alle ingrediënten in een voldoende grote kom. Snijd de koude boter in stukjes en kneed met de handen voordat je het ei erbij doet, zodat het goed kan mengen met het gedroogde fruit, brood, kruiden en de rest. Voeg dan het ei toe en meng zorgvuldig, dek de kom af en laat het beslag een nacht in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 165°. Vet een vorm van 1,2 liter goed in en bekleed de bodem met bakpapier, zodat het goed aan de boter hecht. Dit maakt het gemakkelijker om de pudding uit de vorm te halen. Giet het beslag in de vorm, druk goed aan en strijk glad. Bedek de vorm dan met een vel bakpapier dat groter is dan de bovenkant van de puddingvorm. Vouw het midden als een accordeon: de pudding zal tijdens het bakken rijzen en moet de nodige ruimte hebben. Voeg dan een vel aluminiumfolie of een doek toe bovenop het papier, zodat het goed afgesloten is, en bind papier en doek vast met een touwtje.
Neem een grote pan die in de oven kan, plaats een omgekeerd schoteltje op de bodem en zet de pudding erop. Vul de pan voor de helft met heet water en dek af met het deksel. Zet dan in de oven. De pudding bakt drie tot vier uur, en zorg ervoor dat het water niet verdampt.
Om de gaarheid te controleren, haal de pudding uit de oven, ontbloot hem en druk met een vinger op het oppervlak. Als hij terugveert, is de pudding klaar, maar als hij inzakt, moet hij nog een uur bakken.
Na het bakken, haal de pudding uit de vorm op een geschikt bord. Serveer hem warm met custard, ijs of slagroom. Als je hem van tevoren hebt gemaakt, laat hem dan in de vorm afkoelen, afgedekt met het papier. Om te serveren, overgiet hem met enkele eetlepels brandy of rum, verwarm opnieuw, ook in de magnetron, en serveer lauwwarm.
Tips van de Koningin
Net als alle gebakjes met brood en gedroogd fruit, is de Christmas pudding beter na een paar dagen. Vergeet niet hem met brandy te besprenkelen en goed afgedekt op een koele plaats te bewaren. Ik heb ook andere recepten gevonden, verrijkt met suiker en melasse. Deze pudding bevat echter geen suiker in het deeg en kan ook worden geserveerd met blauwaderkaas.
Als je op zoek bent naar kerstrecepten, heb ik verschillende suggesties voor je:
⁕ Vegetarisch kerstmenu – Drie prachtige suggesties
⁕ Duurzame recepten van klasse voor Kerst
⁕ Kerstrecepten: een menu elke zaterdag
⁕ Zoetigheden om te verpakken voor Kerst
