Zoek je een goed recept voor oudjaar of voor nieuwjaarsdag? De cotechino in korst van linzen met artisjokken en granaatappel is precies wat je nodig hebt. Dit recept combineert de traditie om cotechino samen met linzen te serveren met de nieuwe trend om peulvruchtenmeel te gebruiken. Zo heb ik een knapperige korst gemaakt met wit meel en linzenmeel, een bed van dun gesneden rauwe artisjokken en granaatappelpitten bereid, en tot slot een kleine cotechino gekookt, de ster van dit gerecht. Het resultaat is een knapperige korst die een zachte cotechino omsluit, verfrist door pure artisjokken en gepelde granaatappel.
De traditie van oudejaarsavond is gered, maar geloof me, dit gerecht heeft niets traditioneels en zal vrienden en familie verbazen. Het kan vooral zowel als voorgerecht als tussengerecht worden geserveerd, afhankelijk van het gekozen menu. Mis het niet, het is heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 524,03 (Kcal)
- Koolhydraten 42,22 (g) waarvan suikers 2,53 (g)
- Eiwitten 33,92 (g)
- Vet 24,74 (g) waarvan verzadigd 6,01 (g)waarvan onverzadigd 9,95 (g)
- Vezels 6,25 (g)
- Natrium 1.295,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat heb je nodig voor de cotechino in korst van linzen
Mijn hoeveelheden zijn voor een heel kleine cotechino omdat, zoals iedereen inmiddels weet, ik een hekel heb aan restjes en altijd probeer ze te vermijden. Vooral tijdens de feestdagen.
- 100 g Manitoba bloem
- 50 g linzenmeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 75 ml water (alleen het nodige om te kneden)
- 3 g zout
- 1 g voorgekookte cotechino Modena (klein)
- 2 artisjokken (rauw en schoongemaakt, heel fijn gesneden)
- 25 g granaatappel (pitten)
- 3 stengels tijm (vers, alleen de blaadjes)
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen zonder er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je later het kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Ik zou het zeer waarderen als je het Telegram-kanaal van mijn blog zou willen delen met vrienden en kennissen die geïnteresseerd zijn.
Gereedschap
Voor het kneden is de keukenrobot erg handig. Het gaat snel en de deegwaren lukken goed.
- Keukenrobot
Laten we samen zien hoe we de cotechino in korst van linzen met artisjokken en granaatappel kunnen maken
Het deeg dat we gebruiken is de Genueze pastamatta, waarvan je het gedetailleerde recept en de toepassingen HIER kunt vinden. Het enige verschil is dat ik in deze versie ook een deel linzenmeel heb gebruikt, zoals aangegeven in de ingrediënten.
Nadat we de pastamatta hebben bereid, rollen we het uit op een vel bakpapier en vormen we een rechthoek van de juiste maat, waarbij we de randen gladstrijken (bewaar de restjes, die hebben we nodig voor de uiteindelijke garnering). We rollen het deeg dun uit, maar niet te dun, om te voorkomen dat het tijdens het bakken gaat scheuren. Vervolgens leggen we de dun gesneden artisjokken en granaatappelpitten neer, waarbij we de randen van de rechthoek vrijlaten om het goed te kunnen verzegelen.
Als onze cotechino voorgekookt is, hoef je het alleen maar in heet water in zijn verpakking te verwarmen gedurende ongeveer 15 minuten. Deze oplossing is erg praktisch, maar ik wil benadrukken dat veel slagerijen verse cotechino verkopen. Het is zeker beter om het zo te kopen, zonder conserveermiddelen en additieven. Vooral mijn favoriete slagerij in Genua, Macelli44, produceert fantastische cotechino’s, verrijkt met specerijen en zonder schadelijke conserveermiddelen: het vlees is biologisch. In dit geval zal de kooktijd van de cotechino langzaam en minstens twee uur zijn. Maar het is de moeite waard. We kunnen dan zowel de voorgekookte cotechino als de ambachtelijke in korst wikkelen.
Nadat we de nu lauwe cotechino uit de darm hebben gehaald, leggen we het op het bed van artisjokken en granaatappel en sluiten we het deeg als een pakketje. Vervolgens (optioneel) snijden we twee reepjes overgebleven deeg en verrijken we ze met een paar blaadjes verse tijm met behulp van de deegroller; daarna vormen we een strik van deeg die we sluiten met een stukje amandel. De cotechino in korst van linzen bakt 20 minuten op 190°, maar ik raad aan om het goed in de gaten te houden.
We hoeven het alleen nog maar in plakjes te snijden, na een paar minuten, en aan tafel te serveren.
De adviezen van de Koningin
Ik raad aan om de cotechino te serveren met een salade van veldsla en granaatappelpitten. We kunnen er een plakje van serveren als voorgerecht (zoals ik doe) of het bewaren als hoofdgerecht. In dat geval moeten we echter niet overdrijven met voorgerechten en het hoofdgerecht: kleine porties, alsjeblieft.
Als je op zoek bent naar ideeën om linzen en cotechino te serveren, of als je restjes wilt hergebruiken, lees dan:
▪ Gnocchi van linzen en cotechino-ragù
▪ Gnocchi van linzen met selderij-ragù
▪ Gekruide linzensoep – Recept met granaatappel
Wie op zoek is naar snelle ideeën voor oudjaar kan ook lezen: Oudjaarsdiner – Veel last-minute ideeën.
Weet je waar je me kunt vinden?
Je kunt alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen zonder er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je later het kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Ga terug naar de HOME om me beter te leren kennen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken maakt.
Volg me op Facebook, op Instagram. Je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten!
Opmerking: In dit recept zijn affiliatielinks aanwezig.
Ga terug naar de HOME om me beter te leren kennen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken maakt.
Volg me op Facebook, op Instagram. Je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten!
Opmerking: In dit recept zijn affiliatielinks aanwezig.
