De fave dei morti zijn heerlijke amandelkoekjes die in Genua bij de beste banketbakkers te koop zijn. Typisch voor de maand oktober, en vooral voor de dag van de doden en Allerheiligen, zijn deze zoetigheden alleen te vinden in enkele historische banketbakkerijen in het stadscentrum. De Genovese fave dei morti worden bereid met eenvoudige of gearomatiseerde amandelpasta en hebben de vorm van een boon of een kastanje. Ze hebben verschillende kleuren en smaken en hebben een verre oorsprong. Bonen zijn namelijk sinds de oudheid in heel Italië en dus ook in Ligurië verbonden met de cultus van de doden, terwijl kastanjes herinneren aan de baletti, gekookte kastanjes met laurier of wilde venkel waarmee oma’s eetbare kettingen voor kinderen maakten voor de avond van de doden: de reste.
De verfijnde zoetigheden van banketbakkerij Romanengo en Profumo in Genua herinneren ons aan onze oude tradities. Vandaag leren we hoe we ze thuis kunnen maken.
Hieronder vind je:
• Ingrediënten
• Nodige hulpmiddelen
• Bereiding
• De geheimen van de Koningin
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 500 g amandelpasta
- 1 koffiekopje koffie
- 3 g kaneelpoeder
- 3 g pure cacaopoeder
- 100 g pure chocolade 60%
- 1 theelepel rum
- voedingskleurstof (groen)
Hulpmiddelen
Om de amandelpasta te maken, heb je een krachtige mixer met een goede motor nodig. En voor de kastanjes heb ik een Siciliaanse gipsvorm gebruikt voor martorana-fruit.
Gipsen mallen zijn gemakkelijk te vinden op Amazon, maar andere soorten mallen zijn ook prima: van staal, siliconen of polycarbonaat. Vergeet niet om ze altijd te bekleden met huishoudfolie, om te voorkomen dat de amandelpasta blijft plakken.
Hoe worden de fave dei morti bereid
Het belangrijkste ingrediënt is de amandelpasta, die ik thuis bereid en die voor iedereen eenvoudig is door mijn basisrecept te volgen.
We beginnen daar, en zodra het klaar is, delen we ons blok amandelpasta in drieën. Aan het eerste deel voegen we alleen een scheutje sterke koffie toe, om de pasta enigszins te aromatiseren en te kleuren, waarmee we de kastanjes zullen modelleren. Bekleed de gipsvorm met huishoudfolie, druk stevig aan met de pasta om het volledig te vullen, verwijder het overtollige en vorm de eerste kastanje. Met mijn vorm maakte ik er vier. Ten slotte maken we het geheel af door de amandelpasta-kastanjes in chocolade, gesmolten au bain-marie met een eetlepel rum, te dopen. We bedekken ze niet helemaal, maar slechts gedeeltelijk, zodat ze op echte kastanjes lijken.
We kleuren de rest van de amandelpasta: een deel met de groene kleurstof, tot er een mooie heldere tint ontstaat. Het andere deel met heel weinig kleurstof, ook groen, een flinke snuf kaneel en een snuf cacao, om een donkere kleur te verkrijgen, veel meer gelijkend op gedroogde bonen. Met geduld en zonder vorm, bereiden we veel kleine bonen, met een centrale kuiltje die we met de duim maken. Snijd de bonen dan lichtjes in met een mes, zodat ze er natuurlijk uitzien. We kunnen de gleuf vullen met een lichte penseelstreek gesmolten chocolade.
De klus is geklaard: ik ben er zeker van dat het leuk was!
Let er allereerst op dat de amandelpasta niet te zacht is. Een goede techniek is altijd om beetje bij beetje water toe te voegen. In dit geval zou je, als je wilt, direct met de koffie kunnen kneden, in plaats van water. Om met de gipsen mallen te modelleren en een stevig deeg te krijgen, heb ik gebruik gemaakt van poedersuiker, dat vaak een kleine hoeveelheid maïszetmeel bevat, en ik heb een volle theelepel glucose toegevoegd om de amandelpasta beter kneedbaar te maken. Glucose is gemakkelijk te vinden in goed gesorteerde drogisterijen. Het is belangrijk om te onthouden de gipsen mallen met huishoudfolie te bekleden: de amandelpasta plakt niet en de mal blijft schoon. Zo vermijden we dat de gipsmallen, die gemakkelijk schimmelen, schoongemaakt moeten worden.
Als je dol bent op amandelpasta, lees dan:
• Paaskuikentjes – Amandelkoekjes
• Amaretti alla rosa – Ligurisch recept met amandelmeel en rozenstroop
• De Genovese vastenkoekjes – Amandelkoekjes
Als je in Genua woont en op zoek bent naar diverse keukengereedschappen, zelfs de meest ongebruikelijke, wees dan geduldig en ga naar Morchio, op Piazza Banchi. Je vindt er veel dingen tegen redelijke prijzen.
Als je op zoek bent naar de mooiste drogisterij ter wereld, om bijvoorbeeld glucose, voedingskleurstoffen, hoogwaardige amandelen en essences van allerlei aard te kopen, neem dan contact op met Drogheria Torielli, in de Via San Bernardo in Genua. Je kunt er zelfs kant-en-klare amandelpasta vinden, echt goed. Torielli verzendt en levert overal. Bel in mijn naam.
Weet je waar je me kunt vinden?
Ga terug naar de HOME en je vindt veel andere recepten, zowel zoet als hartig. Er zijn veel ideeën, zoete en hartige recepten die vaak veel te vertellen hebben. Volg me op Facebook en op Instagram, waar je snelle recepten en veel nuttige tips zult vinden, zodat je nooit zonder ideeën voor het diner komt te zitten.
Bovendien kun je alle nieuwe recepten ontvangen via het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven open je gewoon deze link: zo blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuws. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico er een te missen en zonder dat je telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je de kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
