De gekleurde carnavalkoekjes zijn boterkoekjes gearomatiseerd met sinaasappel- en citroenschil, versierd met een levendige aardbeienglazuur. Daarom zijn ze zo feestelijk en meeslepend, perfect voor Mardi Gras of elke dag waarop je vrolijk wilt zijn terwijl je iets lekkers en leuks eet. Het recept voor het zanddeeg is traditioneel, maar ik heb gekozen voor uitstekende grondstoffen om er een meesterwerk van te maken: biologische eenkornemeel uit Viterbo, verse biologische eieren en ambachtelijke boter, die ik de dag ervoor heb gearomatiseerd met sinaasappel- en citroenschil. Deze stap, die misschien onnodig lijkt, is essentieel omdat de boter zo alle aroma van de schillen, rijk aan etherische oliën, kan opnemen. De koekjes zijn ook na het bakken heerlijk geurend.
Ik had een echt aantrekkelijke koek nodig om mee te doen aan een bijzondere culinaire uitdaging. De Italiaanse Vereniging van Food Bloggers neemt namelijk deel aan de 2024 editie van het Carnaval van Foiano della Chiana, in de provincie Arezzo. Dertig leden die zin hebben om te spelen, zullen opnieuw de strijd aangaan, en we hebben het niet alleen over recepten – die zijn natuurlijk nodig, want er is geen carnaval zonder heerlijke zoetigheden – maar ook over grappige verhalen.
De koning van het Carnaval van Foiano heet Giocondo, en hij neemt elk jaar afscheid van het carnaval met zijn begrafenis, wanneer hij op het Hoge Plein van Foiano wordt verbrand en de mooie en slechte gebeurtenissen van het afgelopen jaar met zich meeneemt. Ik heb voor hem een ander einde bedacht dan gewoonlijk, en deze koekjes maken deel uit van het verhaal
- Moeilijkheidsgraad: Middelmatig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
Voor het zanddeeg heb ik biologische eenkornemeel van de Boerderij La Turchina in Viterbo gebruikt. Spelt is een oude graansoort die ideaal is voor het maken van koekjes en taarten. Het is gezond, volkoren en rijk aan voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid. Bovendien, omdat we later glazuur zullen toevoegen, heb ik de hoeveelheid suiker in dit deeg gehalveerd.
Het aantal koekjes dat je krijgt, hangt af van de vormen die je kiest: ik heb een koekjesvorm gebruikt in de vorm van verschillende fruitsoorten en ik heb er ongeveer dertig gemaakt.
- 200 g boter (ambachtelijk of van goede kwaliteit)
- 1 citroen en 1 sinaasappel (ongespoten – alleen de geraspte schil)
- 300 g biologische eenkornemeel
- 50 g suiker, ook rietsuiker
- 200 g boter (geparfumeerd met citrusvruchten)
- 2 eidooiers (biologische eieren)
- 2 eiwitten (biologische eieren)
- 350 g poedersuiker (of meer, indien nodig)
- 10 g voedingskleurstoffen (natuurlijk en in verschillende kleuren)
- 3 druppels aardbeienessence (optioneel)
Voor deze koekjes zijn diverse decoratiehulpmiddelen voor het glazuur handig: een zwarte eetbare stift en een decoratiepen of, beter nog, twee.
- 1 decoratiepen
- 1 Eetbare stift
Laten we de keuken in gaan
Vergeet niet om de boter van tevoren te aromatiseren, minstens twaalf uur voordat je het gebruikt.
Laat de boter zacht worden in een kom buiten de koelkast: als het van goede kwaliteit is, zal het rijk zijn aan vetstoffen en snel zacht worden. Rasp dan, nadat je ze hebt gewassen en gedroogd, de schil van een sinaasappel en een citroen fijn direct in de kom. Meng met een vork zodat het mengsel homogeen wordt. Dek af met plastic folie of, beter nog, met een bijenwrap en zet in de koelkast voor de vastgestelde tijd.
De stappen zijn echter identiek, zelfs als je besluit met de hand te kneden.
Voeg suiker en bloem toe in de mengkom van de keukenmachine met de platte haak. Zet de machine aan en voeg de koude boter in stukjes toe: de onze zal heerlijk naar citrusvruchten ruiken!
Kneed snel tot je een kruimelige textuur hebt, voeg dan de eidooiers toe, één voor één, en zorg ervoor dat je de eiwitten bewaart die we nodig hebben voor het glazuur.
Stop zodra het deeg een massa wordt. Rol dan het zanddeeg uit op de geschikte mat of tussen twee bakpapierbladen, niet te dun maar ook niet te dik: ongeveer twee centimeter is goed en na een rustperiode van minstens dertig minuten in de koelkast kun je het verder uitrollen en nauwkeurig uitsnijden.
Na de rustperiode in de koelkast is het zanddeeg klaar om te verwerken. Rol het uit met de met bloem bestoven deegroller tot een dikte van een halve centimeter of iets meer. Carnaval koekjes kunnen niet te dun zijn, omdat ze moeten kunnen worden versierd zonder te breken.
Bestuif dan snel de vormpjes die je hebt gekozen met bloem en druk ze met wat kracht en precisie in het deeg. De koekjes komen er gemakkelijk uit. Plaats ze direct op de bakplaat, waar je de siliconen mat hebt geplaatst die bakpapier vervangt.
Ga zo door tot het deeg op is. Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Terwijl de oven opwarmt, bewaar je de koekjes in de koelkast: de thermische schok bevordert zowel de brosheid als het behoud van de vorm.
Bak ze vervolgens tien tot twaalf minuten en wacht tot de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze decoreert.
Het maken van het glazuur is heel eenvoudig. Meng gewoon de poedersuiker en het eiwit tot je de juiste consistentie hebt: het mengsel moet vloeibaar maar niet te dun zijn. Voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe om fouten te voorkomen en corrigeer indien nodig na een test. Het glazuur droogt bij contact met lucht: je zult mogelijk een theelepel eiwit moeten toevoegen tijdens het werk. Nadat je het witte glazuur in verschillende kommetjes hebt verdeeld, voeg je de verschillende kleuren toe en meng je zorgvuldig. De kleur heeft enkele minuten nodig om volledig op te lossen, daarna kun je beginnen met decoreren, gewapend met vooral fantasie.
Als je twijfels hebt, vind je verderop alle uitleg in de Geheimen van de Koningin.
De gekleurde carnavalkoekjes zijn het recept dat ik heb gekozen om in de keuken het verhaal te vertellen van de koning van het Carnaval van Foiano della Chiana, het oudste van Italië. Samen met mij zullen vele andere foodbloggers van AIFB de strijd aangaan om Koning Giocondo te helpen. De eerste sporen van het Carnaval van Foiano zijn uit 1536, en sindsdien heeft dit historische evenement zich getransformeerd en gemoderniseerd zonder zijn identiteit te verliezen. Tegenwoordig zijn er vier werfprojecten die het hele jaar door praalwagens voor de optochten en hun personages bouwen: het zijn Bombolo, Nottambuli, Azzurro en Rustici. De carnaval artiesten werken met lijm, kleuren en ingewikkelde mechanismen om ervoor te zorgen dat hun wagen de meest verbluffende van het jaar is. Wat nooit verandert, is Koning Giocondo, een pop van vodden en stro met kroon en medaille. Giocondo regeert een jaar en eindigt dan, aan het einde van het carnaval, verbrand, het jaar met zich meenemend dat voorbijgaat. Meteen daarna staat hij op, gedeeltelijk verbrand, en begint zijn heerschappij opnieuw, al wetend dat hij dezelfde bestemming weer tegemoet zal gaan. Willen we dit einde veranderen? De werfprojecten waren mijn inspiratie om te beslissen om veel gekleurde koekjes te maken, waarvoor ik lang heb gewerkt met penselen en kleuren. De koekjes hebben een fantasieverhaal waarin ook Giocondo, eindelijk, zijn verlossing vindt:
Koning Giocondo was een vrolijke jongen. Hij moest wel, hij was de koning van het carnaval. Maar diep in zijn hart verborg hij twee verdrietige dingen die nooit leken op te lossen. Het eerste was dat hij elk jaar werd verbrand: wat een gedoe om zich elke keer weer te organiseren en trouw te blijven aan zichzelf! Het tweede was een verschrikkelijk ongelukkig liefdesverhaal…
Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt en je wilt weten hoe het afloopt, lees dan:
De verlossing van Giocondo, Koning van het Carnaval van Foiano.
De geheimen van de Koningin
Nu leg ik je in detail alle geheimen uit die je nodig hebt om prachtige en echt heerlijke koekjes te maken.
De gearomatiseerde boter is het geheim van deze koekjes, want vetstoffen vangen aroma’s en geuren formidabel op, en zo zijn boter, room, melk en olie onze beste bondgenoten wanneer we een bereiding een delicate, aanhoudende en onmiskenbare geur willen geven.
Onthoud altijd dat de koekjes moeten worden gesneden wanneer het zanddeeg koud is. Je kunt meerdere keren opnieuw kneden, maar vergeet niet dat voor een precieze snede het zanddeeg koud moet zijn en de vormpjes met bloem bestoven moeten worden. Het is daarom nodig om het deeg opnieuw te laten rusten in de koelkast indien nodig.
Het glazuur is het leuke gedeelte, dat de fantasie bevrijdt en waarmee je ontwerpen en kleuren kunt kiezen alsof je op een werfproject van het Carnaval van Foiano zit. Om een gearomatiseerd glazuur te krijgen, gebruik je een paar druppels citroensap, sinaasappelsap of natuurlijke essence. Houd er rekening mee dat citrusvruchten kleuren, en het witte glazuur zal niet langer zuiver wit zijn; essences niet, maar ze moeten van goede kwaliteit zijn of ze zullen schade aanrichten, en moeten spaarzaam worden gedoseerd. Ik gebruikte een paar druppels aardbeienaroma.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de dessertpennen met gekleurd glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de dessertpennen met gekleurd glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de dessertpennen met gekleurd glazuur en de penseel.
Met de eetbare stift kunnen we de contouren en details tekenen, voor de rest gebruiken we de dessertpennen met gekleurd glazuur en de penseel.
