Laten we gaan koken

• Kook de aardappelen met de schil na ze goed gewassen te hebben; kies droge en stevige bergaardappelen, bij voorkeur allemaal ongeveer even groot. Als je een snelkookpan gebruikt, zijn tien minuten vanaf het begin van het fluiten voldoende, anders zal het dubbele tijd nodig zijn.

  Giet de aardappelen af en druk ze met de aardappelpers direct op het werkvlak, spreid ze iets uit, en wacht tot ze iets afgekoeld zijn. Wanneer ze niet meer dampen, kneed ze met de bloem, die je beetje bij beetje toevoegt, tot je een zacht en droog deeg hebt. Als je je niet zeker voelt, voeg een ei toe aan de aardappelen als eerste stap, en kneed met de bloem: het kan zijn dat je meer moet gebruiken, omdat het ei toch vloeibaar is. Toevoegen van een ei garandeert succes, omdat de gnocchi zeker niet uit elkaar vallen tijdens het koken, maar het maakt ze steviger en daardoor minder zacht en smeuïg.

  

• Maak koorden van het deeg op het met bloem bestoven werkvlak, en snijd een blokje dat ongeveer tweemaal zo groot is als dat wat je zou snijden voor een normale gnocchi. Plat het af in je linkerhand om een schijfje met dezelfde dikte te vormen. Plaats een theelepel Genovese pesto of een theelepel gepureerde gebakken pompoen in het midden en een klein blokje pikante gorgonzola. Sluit het met behulp van je rechterhand, tot je een goed afgesloten en met bloem bestoven bol vormt. Let op hoe je sluit, doe het zorgvuldig en rustig, anders zullen je gevulde gnocchi openbreken tijdens het koken.

  

• Gooi de gnocchi beetje bij beetje in kokend gezouten water en haal ze met een schuimspaan eruit zodra ze boven komen drijven.

  Breng op smaak met een simpele en lichte saus.