Ik heb een nieuw deeg van granenvlokken en peulvruchtenmeel geprobeerd, waarmee ik de glutenvrije taart met sinaasappels en appels heb gemaakt. Het is een erg gezond en heerlijk deeg, waarmee we ook uitstekende koekjes kunnen maken. Er zijn geen eieren en boter, maar wel erwtenmeel, linzenmeel en stukjes pure chocolade. Ik heb alleen appels en sinaasappels en een paar stukjes gember toegevoegd, die ik zelf heel snel heb gekonfijt. Het resultaat is verrassend (en dat zegt iemand die altijd een beetje sceptisch was over ‘zonder’ taarten). Daarom raad ik alle fijnproevers aan – glutenvrij en lactose-intolerant of gewoon gezondheidsbewust – om de glutenvrije taart met sinaasappels en appels te proberen. Dit uitstekende deeg met granen en peulvruchten biedt bovendien talloze varianten. Je zult niet teleurgesteld zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 369,27 (Kcal)
- Koolhydraten 51,57 (g) waarvan suikers 28,96 (g)
- Eiwitten 4,96 (g)
- Vet 17,20 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 13,63 (g)
- Vezels 5,34 (g)
- Natrium 38,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de glutenvrije taart met sinaasappels en appels
- 75 g boekweitmeel
- 75 g rijstmeel
- 25 g erwtenmeel
- 25 g linzenmeel
- 50 g havervlokken
- 50 g maïs (In vlokken)
- 30 g 60% pure chocolade (in kleine stukjes)
- 100 g ruwe rietsuiker (plus een eetlepel)
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml water
- 20 g gekonfijte gember (in blokjes)
- 2 appels (te schillen)
- 2 blonde sinaasappels (te schillen)
Gereedschap
Een bakvorm van 24 cm, mijn is vierkant.
Hoe maak je de glutenvrije taart met sinaasappels en appels
Zoals altijd heb ik hulp gehad van mijn trouwe keukenrobot. Maar als je met de hand kneedt, is de procedure identiek.
We beginnen met het snel mengen van de meelsoorten met de rietsuiker, daarna voegen we de havervlokken en maïsvlokken toe. Vervolgens, met de motor aan, gieten we langzaam de zonnebloemolie en voegen de chocolade toe. We krijgen een halfafgewerkt mengsel dat lijkt (met alle respect) op zanddeeg voordat je de eieren toevoegt. Maar in plaats van eieren gieten wij langzaam het koude water bij, net genoeg om een deeg te verkrijgen. Ik heb er 100 ml van gebruikt.
Het deeg is een beetje ongelijkmatig, omdat het granenvlokken en stukjes chocolade bevat. Daarom dacht ik dat ik het niet met een deegroller kon uitrollen. Maar met de hulp van twee stukken bakpapier is het me gemakkelijk gelukt.
We rollen nu een basis uit van de juiste maat om de gekozen bakvorm mee te bekleden. Het is niet nodig om de onderste bakpapierlaag te verwijderen.
Nu hoeven we alleen nog maar de oven op 180°C, met ventilatie, voor te verwarmen en het fruit te snijden. We schillen de appels en sinaasappels en snijden ze in regelmatige plakken. We leggen ze zorgvuldig op het deeg, en vormen het patroon dat we het mooist vinden. Ten slotte voegen we de gember regelmatig toe en strooien we alles met rietsuiker.
We bakken de taart, die minstens 40 minuten nodig heeft, en zorgen ervoor dat we nog vijf minuten grillen om het fruit aan de bovenkant te karamelliseren.
Gezonde kok notities
Mijn nieuwsgierigheid brengt me altijd nieuwe dingen uit te proberen. Om dit deeg te maken, heb ik in de ingrediënten van de multicereale koekjes gesnuffeld: die ronde en beroemde, die elke familie in een gelukkige familie veranderen. Er is een bedrijf dat koekjes met peulvruchtenmeel en chocolade heeft geproduceerd, en daar heb ik gekeken. Vervolgens heb ik de percentages in gram laten omrekenen door mijn man (die goed met cijfers is, naast een goede proever), ik heb de nodige aanpassingen gedaan en het geprobeerd.
Wie niet glutenintolerant is kan boekweit- en rijstmeel vervangen door volkorenmeel, het peulvruchtenmeel vervangen door gepofte rijst en de chocolade vervangen door gedroogde bosbessen. Zo heb ik uitstekende koekjes gemaakt.
Als je deze taart lekker vond (en niet gluten- of lactose-intolerant bent), probeer dan ook de taart met pruimen, gember en zoethout. Voor degenen die van peulvruchtenmeel houden (uitstekend, eiwitrijk en met een lage glycemische index), raad ik de crêpes met erwtenmeel en pure chocolade met rum aan.
Terug naar de HOME, vind je een vegetarische sectie en veel meer recepten. Volg me ook op Facebook en Instagram om ideeën en advies uit te wisselen en om in contact te blijven. Ik vraag mijn kokvrienden om een reactie achter te laten: ik zal het leuk vinden om te lezen en te reageren.
