Deze kaki en marrons glacés taart heeft een mooi verhaal, dat ik je ga vertellen. Het is een herfsttaart met kastanjemeel, en het is ontstaan om mijn man te plezieren, die dol is op kaki’s en, inderdaad, kastanjes. Ik daarentegen heb een hekel aan beide. Ik houd niet van de smaak van kastanjes, maar kaki’s, die zo zacht en slijmerig zijn, bezorgen me letterlijk rillingen. Maar liefde — zoals je weet — is een krachtige kracht, dus ik heb toch geprobeerd om met deze ingrediënten aan de slag te gaan en een goede taart te maken. Ik combineerde een zanddeeg gemaakt met kastanjemeel en wit meel met een vulling van pure kaki’s en gebroken marrons glacés. Zo is de kaki en marrons glacés taart ontstaan, en het schijnt erg lekker te zijn. Met deze taart met kastanjemeel heb ik ook een taartwedstrijd gewonnen (ik heb een hermetische taartvorm gewonnen), en ik was dicht bij het winnen van een wedstrijd op Donna Moderna, maar ik werd op het nippertje verslagen door de paccheri van een zekere meneer Pino, die mij op het laatste moment inhaalde. Dat zijn successen, dus ik raad aan liefhebbers van kastanjes en kaki’s aan om mijn taart te proberen: misschien winnen ze ook een wedstrijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de kaki en kastanje taart
- 100 g kastanjemeel
- 200 g witte bloem
- 150 g suiker
- 100 g boter (koud, in kleine stukjes)
- Een halve zakje bakpoeder
- 2 eieren (hele)
- 400 g kaki's (al schoongemaakt)
- 100 g marrons glacés (gebroken)
Benodigdheden
Het is aan te raden een springvorm van 24 cm te gebruiken.
Hoe de kaki en marrons glacés taart bereiden
Voor het bereiden van het zanddeeg, gebruik ik de keukenmachine: het is snel en er wordt geen rommel gemaakt. Als je het in een kom wilt kneden, is de procedure echter identiek.
We beginnen met het mengen van kastanjemeel en tarwebloem, we voegen de bakpoeder, de suiker en de boter in stukjes toe. We kneden snel, en dan voegen we de eieren een voor een toe. Het deeg is klaar: we delen het door de helft. Als het te zacht is, laten we het dertig minuten in de koelkast rusten. Maar als we de keukenmachine hebben gebruikt, kunnen we waarschijnlijk meteen de taartbodem uitrollen en alleen het deeg dat nodig is voor het deksel in de koelkast laten liggen.
We rollen het zanddeeg uit met bloem en een deegroller, tot we een schijf van de juiste maat hebben gevormd (doe dit tussen twee vellen bakpapier en het zal gemakkelijker zijn). We gebruiken het om de taartvorm te bekleden en vullen de taart met het vruchtvlees van twee kaki’s die we met de handen hebben gepeld en geplet, zonder suiker toe te voegen. We strooien de kaki’s met de gebroken marrons glacés en mengen voorzichtig met de vingertoppen. Dan gaan we verder met het uitrollen van de tweede schijf zanddeeg (het zal kouder zijn, omdat het een paar minuten in de koelkast is geweest). We maken het een beetje groter dan nodig is en plaatsen het voorzichtig om de vulling te sluiten. Als we het goed hebben gedaan, zullen beide deegschijven over de rand van de vorm uitsteken. We drukken met de deegroller op de rand, en het deeg zal in één beweging worden gesneden en verzegeld.
Bak in een statische oven van 35 tot 40 minuten op 180°.
Overdenkingen van een verliefde kok
Ik mag deze taart erg graag. Samen met de kaki’s omvat het symbolisch 40 jaar liefde. Een lang huwelijk blijft ook zo gezond, met kleine gebaren. Het originele recept, ook met kastanjezanddeeg, had een vulling van peren en chocolade: dat moet ook lekker zijn.
Je vindt het verhaal van dit recept op mijn andere blog, waar ik ook levensverhalen verzamel die verband houden met koken en de cultuur van voedsel en de regio.
Het verhaal van deze taart is een van mijn favorieten, het is in een paar minuten te lezen;
Voor een goed huwelijk heb je ook een taart nodig
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat ze totaal verschillend zijn en omdat de een de ander aanvult. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en die voor mij een bron van inspiratie zijn.
Door hen ben ik ook begonnen met het schrijven van korte verhalen en me bezig te houden met voedselcultuur, aangezien onze identiteit onlosmakelijk verbonden is met het gebied waarin we zijn geboren en wonen en met de zorgzame gebaren die de keuken op tafel brengt. Op mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
Waarmee kan ik de kaki’s vervangen?
Je kunt ze vervangen door peren en marrons glacés of pure chocolade in stukken
