Kastanjeravioli met aardappelen en ricotta. Dit is het eerste gerecht dat ik dit jaar voor Kerstmis heb besloten te maken, daarom ben ik naar Arbanella gegaan, mijn vertrouwde biologische winkel om ingrediënten van hoge kwaliteit te halen. Aangezien ik ook tijdens de feestdagen nadenk over duurzaamheid, organiseer ik een eenvoudig en heerlijk menu dat me in staat stelt om de restjes volledig te recyclen voor de lunch op 26 december. Ik kies zoveel mogelijk lokale ingrediënten, misschien door kleinere porties te serveren en minder gangen. Mijn kastanjeravioli met aardappelen en geitenricotta zijn op smaak gebracht met tijm en rozemarijn en geserveerd met de walnotensaus van de Ligurische kust, maar ze zouden ook heerlijk zijn met gerookt spek in de vulling en geserveerd met een vegetarische saus.
Als je meer wilt leren over duurzaamheid en de redenen wilt begrijpen waarom ik ervoor kies, kun je het artikel lezen Koken voor de feestdagen op een duurzame manier – Veel anti-verspilling geheimen.
Wil je de ravioli thuis maken? Lees dan ook de Ravioli met vlees en artisjokken. Als je meer ideeën zoekt om ze te bereiden, geef ik je hier enkele ideeën:
— Pesto met broccoli stelen – Anti-verspilling recept
— Aubergine en pistache pesto
— Hoe ravioli te bereiden: hier is een vegetarische ragù van asperges, pijnboompitten, walnoten en majoraan
— Artisjokstelen paté: anti-verspilling recept om de resten van artisjokken niet weg te gooien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 458,41 (Kcal)
- Koolhydraten 56,36 (g) waarvan suikers 5,88 (g)
- Eiwitten 16,93 (g)
- Vet 19,03 (g) waarvan verzadigd 2,70 (g)waarvan onverzadigd 2,55 (g)
- Vezels 5,94 (g)
- Natrium 326,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Mijn ingrediënten zijn allemaal biologisch en lokaal
- 100 g kastanjemeel
- 200 g bloem type 0
- 3 eieren (biologisch)
- 400 g aardappelen (biologisch)
- 250 g geitenricotta (schapen- of koeienricotta is ook goed)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 g zout
- 2 g witte peper
- 2 g nootmuskaat
- 1 steel rozemarijn (alleen de fijngehakte blaadjes)
- 1 bosje tijm (alleen fijngehakte blaadjes)
- 10 g kaas (geraspt)
Gereedschap
Om de pasta uit te rollen gebruik ik de Titania Imperia pastamachine, lage prijs en tijdloze efficiëntie. Bovendien hou ik van zijn ontwerp, altijd hetzelfde gebleven.
- 1 Pasta machine Imperia Titania 190
- 1 Vorm voor ravioli Tescoma
Stappen
Laten we beginnen met het kneden, zodat terwijl we de vulling voorbereiden, het deeg kan rusten onder een schone doek.
We mengen de gezeefde meelsoorten in een grote kom en voegen dan de eieren toe – een voor een – terwijl we mengen met een vork of met de deeghaak van de elektrische mixer. Vervolgens verplaatsen we het deeg naar een met bloem bestoven werkblad en kneden we totdat we een stevig en compact deeg krijgen. Als het deeg te droog lijkt, kunnen we een druppel water toevoegen. Laat het tenslotte ongeveer een half uur rusten.
We schillen en koken de aardappelen in gezouten water. We gieten ze af en brengen ze over in een grote kom, dan pletten we ze met een vork en voegen we een snufje zout, gemalen peper, een beetje nootmuskaat en twee eetlepels olie toe. Voeg ten slotte de geitenricotta en de geraspte kaas toe. Meng goed met de vork en voeg tijm en rozemarijn toe. De geitenricotta is smaakvol en mager en, naar mijn mening, zeer geschikt voor deze vulling, maar we kunnen ook schapen- of koeienricotta gebruiken. Voor een sterkere smaak kunnen we gebakken gerookt spek toevoegen of een royale hoeveelheid provolone in plaats van de geraspte kaas.
We rollen de vellen uit met de pastamachine – ongeveer dik naar onze smaak – en vormen de ravioli. Als we er maar een paar moeten maken, is de vorm handig en functioneel. Als we er echter veel moeten maken, raad ik aan om lange, smalle vellen uit te rollen die geschikt zijn om twee rijen aardappelvulling te bevatten en deze te bedekken met een tweede vel. Laat de lucht ontsnappen vanaf het midden, sluit goed en snijd de ravioli met een mes of met de speciale stempelvormen.
Notities van de kok
Ravioli maken voor de feestdagen is een van de mooiste dingen in het leven. Laten we niet vergeten om op de dienbladen waarin we de ravioli bewaren overvloedig durumtarwegriesmeel te strooien. Ze blijven goed tot de volgende dag, zelfs als er iets overblijft. Anders kunnen we ze apart invriezen en, eenmaal ingevroren, samen in een zak bewaren. Om ze te koken, gooien we ze bevroren in kokend water.
Ga terug naar de HOME om meer over mij te weten te komen door te lezen Wie ik ben, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle heerlijke dingen die de Koningin in de keuken maakt.
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten op het Telegram-kanaal van mijn blog ontvangen. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder er een te missen.
Opmerking: Deze recept bevat affiliate links.
Opmerking: Deze recept bevat affiliate links.
