De lage Genovese pandolce, samen met de hogere en gerezen versie, is het traditionele dessert van Kerstmis in Genua. Het is zo lekker dat het al enkele jaren het hele jaar door in de etalages van banketbakkers en bakkerijen te vinden is, en het is een van de meest geëxporteerde producten over de hele wereld.
De lage Genovese pandolce is gebaseerd op zanddeeg, waaraan aroma’s, gedroogd fruit en gekonfijt fruit worden toegevoegd. Het is snel te bereiden omdat het niet hoeft te rijzen en het ontbreekt nooit op onze feesttafels: de jongste van de familie verwijdert de lauriertak die traditioneel op de pandolce wordt geplaatst, die door de oudste van de tafel wordt gesneden, en de laatste plak wordt altijd bewaard voor degene die minder geluk heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Middelmatig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 544,99 (Kcal)
- Koolhydraten 85,17 (g) waarvan suikers 40,48 (g)
- Eiwitten 8,31 (g)
- Vet 22,49 (g) waarvan verzadigd 11,80 (g)waarvan onverzadigd 10,03 (g)
- Vezels 8,48 (g)
- Natrium 26,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem (liefst Manitoba, of 00)
- 200 g boter
- 150 g suiker
- 2 eieren (biologisch)
- 15 g venkelzaad (optioneel)
- 50 g pijnboompitten (mediterraan)
- 300 g rozijnen
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil (ook goed gemengd met sukade)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 theelepel oranjebloesemwater (optioneel)
- 25 g honing (acacia of bloemenhoning)
Gereedschap
Ik raad sterk aan om de pandolce te kneden met de keukenmachine, met behulp van de kneedhaak of de klopper. Hierdoor verkort je de tijd, wordt de massa niet warm en mengen de ingrediënten perfect. Als alternatief is ook de keukenrobot geschikt voor het basisdeeg. Anders kun je terugvallen op de goede oude spierkracht, die nooit faalt,
- 1 Keukenmachine Kenwood Planetaria XL
- 1 Keukenrobot Kenwood MultiPro
Stappen
Wie de keukenmachine niet wil gebruiken, moet desondanks dezelfde procedure volgen en met de hand kneden
Meng snel de bloem en het bakpoeder met de suiker en de in stukjes gesneden boter, totdat alle boter door de poeders is opgenomen. Voeg dan een voor een de eieren toe, gevolgd door de venkelzaadjes, het oranjebloesemwater en de honing. Zodra het deeg klaar is, als je de keukenmachine gebruikt, verlaag dan de snelheid en voeg de pijnboompitten, de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten en de rozijnen toe die je in warm water hebt laten weken. Werk totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Giet vervolgens het mengsel op een vierkant bakpapier of een siliconenmat en vorm met de handen een koepel waarin je drie driehoekige inkepingen maakt om het bakken te vergemakkelijken.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C, gedurende minstens 40 minuten.
De geheimen van de Koningin
De geheimen van de Koningin
• Ik laat het deeg minstens dertig minuten in de koelkast rusten voor het bakken, maar deze stap is niet verplicht.
• Er zijn uitstekende varianten met rozijnen, pijnboompitten en gekonfijte vruchten. Gedroogde vijgen en walnoten en – mijn favoriet – chocolade en hazelnoten: als we 400 g gedroogd fruit toevoegen, moeten we dezelfde verhouding behouden. Gedroogde vijgen wegen, en dat is geen probleem, maar de hazelnoten lijken misschien veel, maar ze zijn nodig samen met 200 g goede kwaliteit gehakte pure chocolade. Beide alternatieve smaken zijn heerlijk, maar vergeet niet om geen venkelzaad en oranjebloesemwater aan het deeg toe te voegen.
• De pandolce kan ongeveer een maand bewaard worden in vetvrij of doorzichtig papier, en is een geweldig cadeau-idee.
• Je kunt ook kleinere pandolci maken om toe te voegen aan je geschenkverpakkingen.
• Als je ideeën nodig hebt, kun je die hier vinden:
Dolci da confezionare per Natale
• Vergeet niet dat er een elegante en duurzame alternatieve manier is om voedselgeschenken te verpakken, die ook deel uitmaakt van het geschenk:
Bee wrap: het duurzame alternatief voor huishoudfolie
Bee wrap: het duurzame alternatief voor huishoudfolie
Weet je waar je me kunt vinden?
Door terug te keren naar de HOME vind je nog veel meer recepten, zowel zoet als hartig. Er zijn veel ideeën, zoete en hartige recepten die vaak veel te vertellen hebben. Volg me op Facebook en op Instagram, je vindt er snelle recepten en veel nuttige tips, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten.
Bovendien kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je slechts deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico iets te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je het kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Deze recept bevat affiliatielinks
