Het Midden-Oosterse hummus is een troef in de keuken die wij westerse koks hebben geleerd van onze Levantijnse buren, met wie we de verwondering over de Middellandse Zee delen, en meer dan dat.
Geboren in Libanon, wordt het onder meer bereid in Marokko en Tunesië, maar het is ook gebruikelijk in Jeruzalem en in Griekenland en ik maak het ook graag.
Het Midden-Oosterse hummus is inmiddels wijdverspreid en er circuleren veel recepten. Het mijne is door de jaren heen aangepast, ook dankzij kleine reizen die ik heb gemaakt. Vandaag stel ik een recept met kikkererwten en een met tuinbonen voor.
Perfect als voorgerecht, geserveerd met rauwe groenten of crackers, is het Midden-Oosterse hummus ook een uitstekend hoofdgerecht in combinatie met een rijke gemengde salade, voor een lichte zomerse lunch.
Deze mooie hummusjes zijn ideaal als tijdverdrijf op feestjes. Met een flinke hoeveelheid crackers (of brood zonder gist) en reepjes wortel en selderij houden ze je gasten lang bezig, tussen het kletsen door.
Wil je leren hoe je crackers maakt? Kijk naar het recept voor de torta di riso. Je vindt de instructies voor de crackers onderaan, in de notities (…en je leert ook hoe je de torta di riso maakt).
Als je geen mayonaise kunt maken, is het tijd om het te leren: bekijk mijn recept, en je kunt er een beetje naast het hummus scheppen om met rauwe groenten te eten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Libanees
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten uit blik
- 1 citroensap
- 1 teentje knoflook (zonder het kiempje)
- 3 eetlepels tahini
- naar smaak peterselie en koriander (fijngehakt)
- naar smaak zout en pittige chili
- 250 g gedroogde tuinbonen
- 3 eetlepels tahini (voldaan)
- Half citroen (sap)
- 1 teentje knoflook (zonder kiempje)
- naar smaak olie, peper, zout
- naar smaak verse munt (fijngehakt, hoeveel je lekker vindt)
Gereedschap
Je hebt een keukenmachine nodig. Heb je die niet, gebruik dan een pureezeef, knoflookpers en een hakmes.
Hoe Midden-Oosters hummus van kikkererwten te maken
We maken het ons gemakkelijk door kikkererwten uit blik te gebruiken, maar gedroogde kikkererwten die je na een nacht inmaken kookt zijn ook prima (misschien zelfs beter).
In de beker van mijn trouwe keukenmachine, met de messen, doe ik goed uitgelekte en afgespoelde kikkererwten. Samen met de kikkererwten voeg ik zout en een knoflookteentje toe, zonder het kiempje en geperst met een knoflookpers. Ik pers een halve citroen, giet het erbij en zet de machine aan. Langzaam voeg ik olie in een dun straaltje toe, terwijl het mengsel zich vormt en tenslotte drie volle eetlepels tahini (sesampasta), die de smaak van het hummus compleet maakt en romigheid toevoegt. Tot slot voeg je de kruiden toe. Ik moet bekennen dat ik een specerijenmix voor falafel uit Jeruzalem heb meegenomen en die gebruik. Als alternatief volstaat een ruim gehakt peterselie- en korianderblad en een snuf pittige chili. Als het mengsel te dik lijkt, verdun ik het soms met een heel klein beetje ijskoud water, dat luchtigheid en zachtheid geeft.
Ik zag dit recept in een mooi kookboek uit Jeruzalem en probeerde het. Om te beginnen kookte ik de tuinbonen in de snelkookpan, zonder zout, gedurende 20 minuten (voor dit type tuinboon is geen weken nodig); daarna liet ik ze uitlekken, afkoelen onder koud water en deed ze in de beker van mijn trouwe keukenmachine, met een theelepel zout, een maal peper, het sap van citroen en de knoflook geperst met de knoflookpers. Vervolgens zette ik de machine op hoge snelheid en voegde beetje bij beetje olie en muntblaadjes toe; ten slotte, om te kloppen en verzachten, een scheut ijskoud water uit de koelkast, totdat de gewenste textuur is bereikt. Om te serveren schepte ik het hummus in een diep bord dat ingesmeerd was met olijfolie, zoals men in Jeruzalem doet.
De tahini is een pasta van sesamzaad, vergelijkbaar met hazelnoot- of pistachepasta of pindakaas. Je vindt het inmiddels overal: in de supermarkt of in etnische winkels. Het is niet alleen voor hummus, het past ook bij veel andere gerechten. Met de juiste smaakcombinaties kun je er bijvoorbeeld ook een risotto mee afmaken, samen met peterselie en citroen.
Als je het wilt proberen, ik deed het:
Risotto met knolselderij – Recept met tahini
Weet je waar je me kunt vinden?
Als je teruggaat naar de STARTPAGINA vind je nog veel meer recepten, zoet en hartig. Er is een sectie gewijd aan de vegetarische keuken met veel lekkere en gezonde ideeën, zoals deze. Volg me op Facebook en op Instagram, je vindt er supersnelle recepten en veel handige tips, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten.
Ook kun je alle nieuwe recepten ontvangen via het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je alleen maar deze link te openen: op die manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder kans er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft achter te laten; als je het kanaal later wilt verlaten, volstaat het om het te verwijderen.
Opmerking: in dit recept zijn affiliatelinks opgenomen..
