De Milanese ossobuco is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken, specifiek uit Milaan. Een uitstekend wintergerecht dat een langzame en langdurige bereiding vereist, daarom raad ik aan om het te bereiden in de snelkookpan. Dit bespaart tijd en zorgt ervoor dat het vlees niet taai blijft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 756,29 (Kcal)
- Koolhydraten 81,35 (g) waarvan suikers 5,63 (g)
- Eiwitten 31,08 (g)
- Vet 29,88 (g) waarvan verzadigd 3,83 (g)waarvan onverzadigd 1,38 (g)
- Vezels 4,77 (g)
- Natrium 2.381,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kalfsschenkel (de mijne zijn van vrouwelijke jonge koe)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 gele ui (of naar keuze)
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Half glas rode wijn
- Half l runderbouillon (Voor mij van biologische bouillonblok zonder zout)
- 1 citroen (Biologisch, alleen de schil)
- 10 g peterselie (Alleen de fijngesneden blaadjes)
- 1 teen knoflook
- 5 g zout
- 2 g zwarte peper
- 320 g Arborio rijst
- Halve ui
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Half l runderbouillon (Voor mij van biologische bouillonblok zonder zout)
- 2 zakjes saffraan
- 1 eetlepel boter (Voor het romig maken)
- 3 g zout
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
Stappen
Begin met het bestuiven van de ossobuco met bloem en schud het overtollige eraf. Bereid vervolgens een royale soffritto in een antiaanbakpan met een eetlepel olie en een pollepel water. Wanneer het water is verdampt, voeg de ossobuco toe en bak aan beide zijden bruin. Voeg de rode wijn toe, dichtbij de rand van de pan op het heetste punt zodat ze niet afkoelen. Breng op smaak met zout en peper. Pas daarna verplaats je de ossobuco en de saus naar de snelkookpan, zonder je zorgen te maken als ze een beetje overlappen. Voeg ongeveer twee glazen warme bouillon toe, sluit het deksel en laat op laag vuur 30 minuten koken vanaf het moment dat de pan fluit. Na de juiste tijd laat je de klep ontsnappen, open je het deksel en verplaats je de ossobuco voorzichtig terug naar de pan. Voeg alle kooksappen toe en laat ze een paar minuten inkoken.
Hak knoflook, peterselie en citroenschil zeer fijn. Voeg het mengsel toe aan de pan en sluit het deksel zodat de aroma’s niet ontsnappen.
De klassieke saffraanrisotto op Milanese wijze wordt bereid met merg, waarin de ui wordt gebakken. Vandaag doen we dat niet, want de merg zit al in de ossobuco en de twee worden samen gegeten. Bereid daarom een basis van ui, bak kort de rijst aan, voeg het zout toe en daarna geleidelijk de bouillon tot bijna gaar. Voeg ten slotte de saffraan toe, opgelost in een pollepel bouillon. Zet de risotto uit, maak snel romig met de boter en serveer rijst en vlees op hetzelfde bord met rijke gremolata en saus.
Als je van risotto houdt, kijk dan hier:
• Risotto met knolselderij – Recept met tahina
• Risotto met taleggio, radicchio en walnoten
•Risotto met koffie en pompoen – Creatief voorgerecht
• Risotto castelmagno en druiven
De geheimen van de Koningin
Vergeet niet om de buitenste schil in te snijden, anders worden uw ossobuco helemaal gekruld.
Dit recept is perfect voor zondag, voor de komende feestdagen, voor een winterdiner.
De bereiding in de snelkookpan is essentieel, naar mijn mening, om malse ossobuco te krijgen als u niet zeker bent van uw slager. Anders moeten ze minstens een paar uur zachtjes sudderen.
Ga terug naar de HOME om meer over mij te leren lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook en op Instagram, en je komt nooit meer zonder ideeën voor het diner te zitten. Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis, je hoeft alleen maar deze link te openen om je in te schrijven en je blijft altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuws. Op deze manier ontvang je op je smartphone alle recepten, zonder er een te missen.
Opmerking: in dit recept zijn affiliate-links aanwezig.
Ga terug naar de HOME om meer over mij te leren lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook en op Instagram, en je komt nooit meer zonder ideeën voor het diner te zitten. Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis, je hoeft alleen maar deze link te openen om je in te schrijven en je blijft altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuws. Op deze manier ontvang je op je smartphone alle recepten, zonder er een te missen.
Opmerking: in dit recept zijn affiliate-links aanwezig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat ze volledig verschillend zijn en elkaar aanvullen. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en voor mij een bron van inspiratie zijn.
Door hen ben ik begonnen ook korte verhalen te schrijven en me bezig te houden met de cultuur van eten, aangezien onze identiteit nauw verbonden is met het gebied waarin we geboren zijn en leven, en met de zorgzame handelingen die de keuken op tafel brengt. In mijn nieuwe blog vind je dit allemaal zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
