De ossobuco alla milanese is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken, met name uit Milaan. Dit uitstekende wintergerecht vraagt om een lang en langzaam kookproces, daarom stel ik vandaag voor om ze met een snelkookpan te bereiden. Dit bespaart tijd en je voorkomt dat het vlees taai en pezig blijft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 756,29 (Kcal)
- Koolhydraten 81,35 (g) waarvan suikers 5,63 (g)
- Eiwitten 31,08 (g)
- Vet 29,88 (g) waarvan verzadigd 3,83 (g)waarvan onverzadigd 1,38 (g)
- Vezels 4,77 (g)
- Natrium 2.381,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kalfsschenkel (de mijne zijn van jong rund)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 gele ui (of naar keuze)
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Een halve glas rode wijn
- Een halve l vleesbouillon (Voor mij biologische bouillon zonder zout)
- 1 citroen (Biologisch, alleen de schil)
- 10 g peterselie (Alleen de fijngehakte bladeren)
- 1 teen knoflook
- 5 g zout
- 2 g zwarte peper
- 320 g Arboriorijst
- Een halve ui
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Een halve l vleesbouillon (Voor mij biologische bouillon zonder zout)
- 2 zakjes saffraan
- 1 eetlepel boter (Voor het romig maken)
- 3 g zout
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
Stappen
We beginnen met het bebloemen van de ossobuco en schudden het overtollige eraf. Daarna maken we een royale soffritto in een antiaanbakpan met een eetlepel olie en een soeplepel water. Wanneer het water is verdampt, voegen we de ossobuco toe en bruinen we deze aan beide kanten. Blussen met de rode wijn, dichtbij de rand van de pan op het heetste punt zodat ze niet afkoelen. Voeg zout en peper toe. Pas dan verplaatsen we de ossobuco en de saus naar de snelkookpan, zonder ons zorgen te maken als ze een beetje overlappen. Voeg ongeveer twee glazen hete bouillon toe, sluit het deksel en laat op laag vuur een half uur koken vanaf het moment dat de pan fluit. Na de juiste tijd laten we de klep ontsnappen, openen we het deksel, en verplaatsen we de ossobuco voorzichtig terug naar de pan. Voeg alle kooksaus toe en laat het een paar minuten inkoken.
Hak de knoflook, peterselie en citroenschil heel zorgvuldig in kleine stukjes. Voeg het gehakte mengsel dan toe aan de pan en sluit het deksel, zodat de geuren niet ontsnappen.
De saffraanrisotto op Milanese wijze wordt traditioneel bereid met merg, waarin de ui wordt gebakken. Vandaag doen we dat niet, want het merg zit al in de ossobuco en de twee worden samen op hetzelfde bord gegeten. Bereid daarom een basis van ui waarin de rijst kort wordt gebakken, voeg zout toe, dan beetje bij beetje de bouillon tot bijna gaar. Voeg uiteindelijk de in een soeplepel bouillon opgeloste saffraan toe. Haal de risotto van het vuur zodra deze nog wat vloeibaar is, maak snel romig met de boter en serveer rijst en vlees op hetzelfde bord met veel gremolada en saus.
Als je van risotto houdt, kijk dan naar:
• Risotto met knolselderij – Recept met tahina
• Risotto met taleggio, radicchio en walnoten
•Risotto met koffie en pompoen – Creatief hoofdgerecht
• Risotto met castelmagno en druiven
De geheimen van de Koningin
Vergeet niet de buitenste schil in te snijden, anders krullen je ossobuco helemaal op.
Dit recept is perfect voor op zondag, voor de komende feestdagen, voor een winterdiner.
Het koken in een snelkookpan is volgens mij essentieel om malse ossobuco te verkrijgen als je niet zeker bent van je slager. Anders moeten ze minstens een paar uur zachtjes sudderen.
Keer terug naar de HOME om meer over mij te weten te komen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en al het lekkers dat de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook en op Instagram, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten. Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram kanaal van mijn blog. Het is gratis, je hoeft alleen maar deze link te openen om je in te schrijven en je zult altijd op de hoogte zijn van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Op deze manier kun je al de recepten op je smartphone ontvangen, zonder dat je er een mist.
Opmerking: in dit recept zijn er affiliate links aanwezig.
Keer terug naar de HOME om meer over mij te weten te komen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en al het lekkers dat de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook en op Instagram, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten. Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram kanaal van mijn blog. Het is gratis, je hoeft alleen maar deze link te openen om je in te schrijven en je zult altijd op de hoogte zijn van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Op deze manier kun je al de recepten op je smartphone ontvangen, zonder dat je er een mist.
Opmerking: in dit recept zijn er affiliate links aanwezig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat ze compleet verschillend zijn en elkaar aanvullen. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en een inspiratiebron voor mij zijn.
Juist door hen ben ik begonnen met het schrijven van korte verhalen en me bezig te houden met de cultuur van eten, aangezien onze identiteit nauw verbonden is met het gebied waar we zijn geboren en wonen en met de zorgzame gebaren die koken met zich meebrengt. In mijn nieuwe blog vind je al deze dingen zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
