Er is niets lekkerders dan panna cotta met Parmezaan, die met lardo en gekarameliseerde druiven echt origineel is. Maar hij doet het ook uitstekend met gegrilde paprikafiletjes of krokant gebakken pancetta. Vandaag serveer ik hem dus met lardo en druiven en met paprika, deels om esthetische redenen (de kleuren van dit gerecht zijn prachtig) en deels om vleesminderaars en vleeseters tevreden te stellen die vaak aan dezelfde tafel zitten.
Lardo en gekarameliseerde druiven zijn echter niet de enige optie voor deze Parmezaanse panna cotta; er zijn veel andere smakelijke combinaties mogelijk. Serveer dit gerecht bij de wortelslaatje met hazelnootkruim of bij de biettorentjes met feta, walnoten en warme honing, laat een goede risotto volgen, sluit af met de pruimentaart met gember en salmiak en je hebt een koninklijke, nee… koninginwaardige lunch bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,65 (Kcal)
- Koolhydraten 4,05 (g) waarvan suikers 3,90 (g)
- Eiwitten 4,83 (g)
- Vet 28,47 (g) waarvan verzadigd 3,12 (g)waarvan onverzadigd 3,46 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 359,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor panna cotta met Parmezaan, lardo en druiven
- 250 slagroom, 35% vet
- 30 g Parmezaan (Parmigiano Reggiano DOP) (geraspt)
- 4 g bladgelatine
- 4 plakken lardo
- 4 zwarte druiven (losse druiven)
- Half theelepel suiker
- Half theelepel boter
- naar smaak zout
- 4 reepjes paprika's (gegrild, twee rode en twee gele)
- 2 blaadjes basilicum
- naar smaak zout
Benodigdheden
Je hebt 4 individuele puddingvormpjes nodig
Hoe de panna cotta met Parmezaan te bereiden
Ook vandaag stel ik een supersnelle pudding voor, elegant en verrukkelijk. Begin met het weken van de bladgelatine in koud water, zo is deze klaar wanneer je hem nodig hebt. Zet ondertussen de slagroom op een zacht vuur om op te warmen, tot hij goed heet is. Voeg de geraspte Parmezaan toe en tenslotte de uitgeknepen gelatine. Na een paar minuten roeren, zet je het vuur uit.
Pudding klaar. Nu volstaat het om hem in vier individuele vormpjes te zeven en, eenmaal afgekoeld, enkele uren afgedekt in de koelkast te laten opstijven.
Op het moment van serveren lossnijden we de panna cotta voorzichtig uit de vormpjes, met lichte druk van de vingers of met de gekantelde rand van een dun mes, opgewarmd onder heet water, en keren we ze op een bord. In een heet pannetje karamelliseer je de druiven met een snufje suiker en een beetje boter tot ze mooi glanzen. Zet het vuur uit en voeg een snufje zout toe. Vorm een klein nestje met een plakje lardo en leg in het midden een druif.
Voor de paprikavariant, leg je twee kleine reepjes gegrilde paprika die al gezouten zijn, één rode en één gele, op de panna cotta, en werk je af met vers basilicum in heel fijne reepjes gesneden.
Nog wat ideeën voor u
Deze panna cotta is perfect voor feestjes. Rechtstreeks in een verrine (ook wegwerp, maar beter in glas) geserveerd, is het een prachtige fingerfood-gerecht. Je kunt het combineren met andere kleine hapjes op je buffet. Het is heerlijk als je het decoreert met een crumble van zaden in plaats van druiven of paprika. De restjes zaadcrackers zijn perfect, maar één hele cracker als krokante koek zal ook prima werken.
Als je mijn artikelen wilt lezen over hoe je een prachtig feest organiseert zonder al te veel moeite, GA TERUG NAAR DE HOME: je vindt er ook veel recepten voor dagelijks gebruik en voor feesten. Als je ze leuk vindt, volg me dan op Facebook.
