De plumcake met ricotta, kaneel, gember en amandelen is echt heerlijk. In mijn koelkast was er een restje ambachtelijke ricotta, een van die speciale producten van lokale boerderijen die betoveren met hun smaak maar snel geconsumeerd moeten worden omdat ze geen conserveermiddelen bevatten. Dus besloot ik enkele voorraadproducten te gebruiken om dit heerlijke plumcake met ricotta, kaneel, gekonfijte gember in blokjes die ik met Kerstmis had bereid en vele amandelen in schijfjes te maken. Prachtig resultaat: de plumcake met ricotta, kaneel, gember en amandelen is zeer zacht maar compact – dankzij de ricotta en de amandelen – en ruikt naar gember en kaneel. Bovendien, versierd met extra plakjes amandelen en suikergranulaat, heeft het een krokant korstje dat een beetje doet denken aan Paasbrood. Een eenvoudige maar betoverende cake, perfect voor ontbijt en tussendoortje.
Lees ook de Plumcake met passito, amaretti en pompoen.
De plumcake is ook lekker hartig:
⁎ Plumcake met abrikozen, rucola en geitenkaas – Hartig recept met abrikozen
⁎ Hartige plumcake met bonen en salami
⁎ Plumcake met courgette, noten en marjolein
⁎ Havercake: glutenvrije taart met agretti en gedroogd fruit
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 433,64 (Kcal)
- Koolhydraten 49,85 (g) waarvan suikers 24,32 (g)
- Eiwitten 9,53 (g)
- Vet 23,66 (g) waarvan verzadigd 4,25 (g)waarvan onverzadigd 18,38 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 63,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat heb je nodig voor het maken van de plumcake met ricotta
- 125 g ricotta
- 100 g suiker
- 125 ml zonnebloemolie
- 125 g amandelmelk (plantaardige of koemelk, naar keuze)
- 250 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 zakje bakpoeder
- 80 g gekonfijte gember (in blokjes)
- 60 g amandelen (in schijfjes of stukjes)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 10 g amandelen (in schijfjes, voor het oppervlak)
- 10 g suikergranulaat (voor het oppervlak)
- 1 eetlepel poedersuiker (voor het oppervlak na het bakken)
Benodigdheden
Deze plumcake wordt met de hand gemengd in een glazen kom, maar om de taken te versnellen en een beter resultaat te bereiken, gebruikte ik mijn keukenmachine. Ik heb het over mijn keukenmaatje die jullie inmiddels allemaal kennen, de Kenwood KVL8320S Chef Titanium SYSTEM PRO keukenmachine.
Hoe bereid je de plumcake met ricotta, kaneel, gember en amandelen
Begin met het opkloppen van de ricotta met de suiker voor een paar minuten, totdat deze glanzend en luchtig is. Voeg dan een voor een de eieren toe, zodat ze goed mengen. Voeg vervolgens langzaam de zonnebloemolie en de melk toe aan dit mengsel, terwijl je voortdurend met de platte garde blijft mengen. Voeg ten slotte de bloem en het bakpoeder toe en maak het deeg af met de kaneel poeder. Voeg de gember en de amandelen toe.
Verwarm de oven voor en bekleed een plumcakevorm (24 of 25 cm) met nat bakpapier; giet dan het hele mengsel erin, zorg ervoor dat de gember en de amandelen gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg tot slot op de bovenkant een beetje amandelen in schijfjes en een beetje suikergranulaat toe.
De plumcake bakt 45 minuten op 170°C, in een heteluchtoven. Plaats de bakvorm vrij laag om te voorkomen dat de amandelen en de suiker op de bovenkant verbranden.
Laten we nog wat kletsen
Deze cake is in een oogwenk klaar en is net zo snel op. Maar hij blijft lang in de oven totdat hij helemaal gaar is. Aan het ricottadeeg kunnen we toevoegen wat we ook maar willen, afhankelijk van onze voorkeuren en kleine restjes die we in de voorraadkast hebben liggen.
Mijn ricotta van lokale boerderijen kwam van de azienda agricola forte Diamante in het binnenland van Genua. Ik kocht het in de nieuwe duurzame winkel in de via Canneto il curto in Genua, genaamd Arbanella. Trouwens: herinner je je de koekjes met gezouten pinda’s en pure chocolade? Ik had het deeg uitgerold tussen twee vellen bakpapier. Die vellen heb ik schoongemaakt met een doek en bewaard, en het was precies met een van hen dat ik vandaag de plumcakevorm heb bekleed.
De natuur zal ons bedanken voor deze kleine dagelijkse gebaren.
Teruggaan naar de HOME, je vindt veel andere recepten, zowel zoete als hartige. Maar dat is nog niet alles, want er is ook een sectie met vegetarische recepten: pasta met groenten die ik van de Siciliaanse kant van mijn familie heb geleerd en hartige taarten die ik van de Ligurische kant heb geleerd. Volg me ook op Facebook en op Instagram. Mijn pagina’s staan vol met snelle recepten en nuttige tips, zodat je nooit meer zonder ideeën voor het diner komt te zitten.
Opmerking: deze recept bevat affiliatielinks.
