Deze flan van pompoen is in feite een pudding: een pudding van pompoen en Parmezaanse kaas, waaraan ik twee eetlepels ricotta heb toegevoegd. Zacht en romig als een crème caramel, het wordt op dezelfde manier gekookt, ik heb het geserveerd met een crème van cacao en hazelnoten. Inderdaad, de bittere en uitgesproken smaak van cacao contrasteert goed met de zoetheid van de pompoen, en de hazelnoten voegen smaak en romigheid toe. De eerste lichtgekookte broccoli zijn de perfecte bijgerecht voor deze hartige pudding, die een voorgerecht, een stevige appetizer of een vegetarisch tussengerecht kan zijn.
Bovendien is de pompoen en Parmezaanse pudding een veelzijdige bereiding die zich leent voor veel combinaties, afhankelijk van het seizoen en de gerechten waarmee we het willen serveren. Het wordt gebakken in de oven of, zoals ik het deed, in een snelkookpan om de kooktijd en energieverbruik te halveren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 royale porties
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Wat heb je nodig voor de pompoen en Parmezaanse pudding
Deze pudding is gemaakt met schapenricotta, die we kunnen vervangen door geitenricotta, om smaak toe te voegen en het nog lichter te maken, of omgekeerd, met verse slagroom.
- 500 g pompoen (al schoongemaakt)
- 1 prei (gemiddeld, fijn gesneden)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g schapenricotta
- 2 eieren (hele)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- 50 g hele hazelnoten (geroosterd)
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 50 ml water (ijsgekoeld.)
Deze cacao en hazelnoot saus is een watercrème, je kunt hem veel vloeibaarder maken door een scheutje meer toe te voegen. Als je hem romig wilt, onthoud dan dat je, als je wat over hebt, een theelepel suiker of honing kunt toevoegen om een smeerbare crème te krijgen. Als je, net als ik, op je suikers let, zal een theelepel erythritol perfect zijn.
Welke gereedschappen heb je nodig voor dit recept?
Een staafmixer zou erg handig zijn om alle ingrediënten te mengen. En voor het koken raad ik de snelkookpan aan. Als je er een moet kopen, lees dan mijn recensie die je zal helpen bij het kiezen.
SPECIAAL: bekijk de gids voor de beste staafmixers en blenders
Dit zijn mijn aankoopaanbevelingen:
- 1 Staafmixer
- 1 Snelkookpan
Hoe maak je de pompoen en Parmezaanse pudding
De stappen van deze bereiding zijn heel eenvoudig: laten we ze een voor een bekijken.
We leggen de fijn gesneden pompoen en prei in een pan en stoven de groenten met een eetlepel olie, twee eetlepels water en een snufje zout. We laten ze langzaam koken totdat ze zacht maar redelijk droog zijn. Daarna doen we ze in een kom en mengen we ze goed, toevoegend de ricotta en Parmezaanse kaas. Vervolgens voegen we de eieren toe en roeren we snel. Het mengsel voor de pudding is klaar. We kunnen het in een vorm gieten en au bain-marie koken. We kunnen kiezen voor een grote vorm of voor individuele porties. Hiervoor werken de kleine glazen potjes van vroeger, die met de rubberen afdichting die luchtdicht sluiten, perfect. Ik heb beide dingen gedaan.
Voor het koken van de pudding in de snelkookpan zijn twee dingen belangrijk: weinig water en een doekje op de bodem van de pan. Het water mag namelijk absoluut niet de pudding natmaken door het koken, dus het mag niet meer dan de helft van de hoogte van de vorm bereiken, wat ik aanraad goed af te sluiten met hittebestendige folie of aluminiumfolie. De kleine luchtdichte potjes beschermen zichzelf omdat ze goed gesloten zijn. Het doekje isoleert de pudding van de bodem van de pan.
De pompoen en Parmezaanse pudding kookt 25 minuten vanaf het moment dat de fluit begint. Het wordt lauw gegeten, met een goede begeleidende saus.
De saus is in een mum van tijd klaar, door de hazelnoten samen met een eetlepel olie en twee eetlepels cacao te mengen. Daarna voegen we koud water toe totdat we een aangename consistentie bereiken.
Deze cacao en hazelnoot crème is niet de enige mogelijke begeleidende saus. Als alternatief stel ik een warme ansjovissaus voor, eenvoudig gemaakt door een paar ansjovisfilets in olijfolie in een pan te smelten. Bovendien zal de pudding ook uitstekend zijn met een kaassaus, bijvoorbeeld gorgonzola. Tot slot zullen zowel de pesto als de walnotensaus perfect zijn om de zoete smaak van de pompoen te begeleiden.
⁕ Het recept voor Genovese pesto
⁕ Walnotensaus van de Ligurische kustLees ook:
⁕ Herfstmaaltijd met pompoen – Gemakkelijke en smakelijke ideeën
⁕ Crème Caramel zelfgemaakt: klassiek recept en kookmethoden
⁕ Koken met de snelkookpan
Weet je waar je me kunt vinden?
Terugkerend naar de HOME vind je veel andere recepten, zowel zoet als hartig. Er zijn veel ideeën, recepten die vaak veel te vertellen hebben. Volg me op Facebook en op Instagram, je zult snelle recepten en veel nuttige tips vinden, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zijn.
Bovendien kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft op te geven; als je later uit het kanaal wilt stappen, verwijder je het gewoon.
Opmerking: in dit recept zijn affiliate links aanwezig.
