Een van de lekkerste dingen ter wereld, de puree van tuinbonen en cichorei. Het is een Pugliaans recept, en het is precies in Puglia dat ik heb geleerd hoe het te maken. Daarna ben ik nooit meer gestopt. Ik heb het op veel manieren geproefd en bereid. Droger of vloeibaarder, zoals een soep, of met sneetjes geroosterd brood ingewreven met knoflook. Op elke manier is het altijd lekker. Zoals alle arme gerechten, maakt de puree van tuinbonen veel, het vult echt en bovendien, als er overblijft, verdund met kookwater, zwarte peper en pecorino is het een uitstekende saus voor spaghetti.
Kortom: mis de puree van tuinbonen en cichorei niet, probeer het meteen. Dit is mijn versie.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 389,69 (Kcal)
- Koolhydraten 45,94 (g) waarvan suikers 4,59 (g)
- Eiwitten 17,77 (g)
- Vet 16,11 (g) waarvan verzadigd 2,47 (g)waarvan onverzadigd 1,35 (g)
- Vezels 19,31 (g)
- Natrium 1.081,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de puree van tuinbonen en cichorei
- 250 g gedroogde tuinbonen (gepeld)
- 1 kg catalogna
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 gedroogde chilipeper
- 10 g zout
- 1 blad laurier
Hoe je puree van tuinbonen en cichorei bereidt
Dit gerecht kent geen seizoen. In de lente wordt het bereid met verse tuinbonen en kleine cichorei of met veldkers. In de winter echter, met gedroogde tuinbonen en langbladige catalogna, ook wel Pugliaanse cichorei genoemd.
De gedroogde gepelde tuinbonen zijn zeer praktisch omdat ze geen weken nodig hebben en snel koken. Laten we ze in een pan doen met koud water en een laurierblad, zonder zout. Ik kook ze in de snelkookpan: ongeveer twintig minuten vanaf het begin van het fluiten.
Na het koken, zolang het water nog warm is, voegen we het zout toe en wachten we tot het oplost voordat we de tuinbonen afgieten. Ik raad wel aan om het kookwater te bewaren.
Puree de tuinbonen met de staafmixer tot een puree van de juiste consistentie is verkregen; indien nodig, kunnen we een beetje van het bewaarde kookwater gebruiken. Breng op smaak met zout en zet apart.De catalogna is een robuuste en bittere groente, die we in de pan zullen koken met knoflook en hete chilipeper.
Was de groenten goed en snijd ze fijn met een scherp mes, dan bakken we ze lang in de pan met hele geplette knoflook en chilipeper. We moeten het zacht maken zonder het te gaar te koken, en het moet goed gekruid en pittig genoeg zijn. Ook de smaak van de knoflook moet merkbaar zijn, maar voordat ik het serveer, haal ik het er altijd uit, om niemand voor verrassingen te stellen.
We zijn klaar om de warme puree van tuinbonen te serveren (zoet, zacht, omhullend!) samen met de knapperige, bittere en precies goed pittige cichorei. Twee perfecte reisgenoten.
Verplichte dankbetuigingen
Dank aan Puglia, omdat het oneindig mooi is, en aan de Puglianen voor het uitvinden van dit heerlijke regionale gerecht. Beste Puglianen, ik bied mijn excuses aan als ik niet nauwkeurig ben geweest: in de opmerkingen kunt u alles corrigeren wat u wilt en ik zal u er dankbaar voor zijn.
Combineer dit gerecht met een goed rustiek brood. In Matera heb ik een heerlijke tuinbonen- en cichoreisoep gegeten: om het te maken, hoef je alleen de puree te verdunnen met het kookwater en de groenten toe te voegen. Met knoflookcroutons en pecorino wordt het verrukkelijk.
Weer: de pasta met tuinbonenpuree is echt heerlijk. Mis het niet.
In heel Italië zijn traditionele recepten gerechten met weinig ingrediënten, vaak arm. En in heel Italië zijn ze heerlijk. Als Genuees draag ik vooral de Ligurische traditie een warm hart toe: als je zin hebt om te proeven, probeer dan de zimino van kikkererwten en snijbiet, de walnotensaus of de pesto.
Als je al mijn Genovese recepten wilt lezen,
en nog veel meer,
GA TERUG NAAR DE HOME. Volg me ook op Facebook en op Instagram en je vindt veel ideeën en tips. Laat een reactie achter, hieronder vind je ruimte om dit te doen. Ik zal blij zijn om het te lezen.
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat het twee totaal verschillende dingen zijn en omdat de ene de andere aanvult. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die nog steeds mijn passie zijn en voor mij een bron van inspiratie.
Juist vanwege hen ben ik ook korte verhalen gaan schrijven en me gaan bezighouden met de cultuur van voedsel, aangezien onze identiteit nauw verbonden is met het gebied waarin we zijn geboren en leven en met de zorgzame gebaren die de keuken op tafel brengt. In mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het hier:
https://www.lareginadelfocolare.it
Hoe spaghetti te bereiden met tuinbonenpuree
Je hebt vaak een restje, omdat de tuinbonenpuree bij afkoeling vast wordt. Kook de spaghetti, verdun de tuinbonen met het kookwater, goede olie en een snufje peper. Schep de spaghetti met een vork uit het water, voeg het toe aan de bonen, meng en maak af met geraspte pecorino.
