Stappen

• Meng in de kom van de mixer de twee soorten meel en de cacao, breek de eieren en start de machine nadat je de deeghaak hebt bevestigd. Terwijl de mixer werkt, giet je het water er langzaam bij, net genoeg om een zacht maar droog deeg te krijgen. Als je besluit met de hand te kneden, volg dan dezelfde procedure: maak een fontein van de poeders op het werkblad, breek de eieren in het midden en meng met een vork. Ga verder met kneden met de handen en voeg geleidelijk het benodigde water toe. Laat het deeg rusten terwijl je de saus bereidt.

• Maak de pompoen schoon die je eerder in de oven hebt gebakken, en gebruik ongeveer de helft.

  (Voor de gebakken pompoen: was de hele pompoen en bak hem zoals hij is op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen en verwijder vervolgens de schil en de zaden, waarbij je de zachte pulp bewaart. Kies de kooktijd op basis van de consistentie van de pulp die je wilt bereiken)

  Snijd de pulp in stukken, doe deze in de kom van de staafmixer, voeg olie, zout, peper, geraspte gember toe als je dat wilt en een paar fijngehakte blaadjes salie. Mix tot je een zachte crème krijgt, die je apart houdt tot het moment van serveren.

  

• Leg het deeg op het met griesmeel bestoven werkblad, verdeel het in vier of meer delen. Gebruik een deegroller om deegstrips te maken die in breedte overeenkomen met de rol van de pastamachine. Haal elke strip twee keer door de ingevette pastamachine, waarbij je de druk verhoogt om een dun deeg te krijgen. De dikte van het deeg komt overeen met die van de tagliatelle, en dat moet je zelf bepalen, omdat het heel subjectief is. Hou je van stevige of dunne verse pasta?

  Vorm ten slotte de tagliatelle met behulp van de Imperia-machine en bewaar ze goed bestrooid met griesmeel.

  Als je geen pastamachine gebruikt, rol dan met de hand de lengtes van het deeg uit tot ze dun zijn. Bestrooi elke strip zorgvuldig, vooral langs de randen. Rol het deeg van het ene uiteinde tot het midden en vervolgens van het andere uiteinde tot het midden: je krijgt twee rollen die elkaar ontmoeten. Snijd met een scherp mes veel reepjes van ongeveer een halve centimeter, die je meteen één voor één moet uitrollen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

  

• Bereid een grote kom of een grote en diepe ovale schaal voor (wat ideaal zou zijn) en zet een grote pan met water op het vuur. Voeg zout toe zodra het water kookt, denk eraan dat je geen zout aan het deeg hebt toegevoegd. Verdun de pompoenroom met een eetlepel kookwater en giet een deel ervan op de bodem van de schaal. Kook de pasta: na een paar minuten zijn de tagliatelle gaar, proef ze en giet ze dan voorzichtig af, bij voorkeur met een tang of vork. Meng voorzichtig en voeg de overgebleven pompoenroom toe. Zet op tafel waar elke gast zijn kaas naar wens kan toevoegen.