De timballo van bucatini en broccoli, verrijkt met zoete provolone en gekruid paneermeel, is een Siciliaans recept uit de oven zonder bechamelsaus. Het is een van de vele variaties van pasta met broccoli die in Zuid-Italië op talloze manieren wordt bereid. De presentatie van vandaag is erg elegant: kleine porties of, als je wilt, echte nesten van bucatini met een smeltend hart van Provolone Val Padana DOP. Waarom heb ik dan een typisch zuidelijke pasta gekookt met een kaas uit de Povlakte en niet caciocavallo of zelfs primo sale gebruikt? Daar zijn twee redenen voor.
Dankzij AIFB (Associazione italiana foodblogger), nam ik deel aan een interessante webinar over Provolone Val Padana DOP met proeverij en degustatie. Ik ontdekte dat deze gesponnen kaas zeer oude roots heeft, en dat zijn voorouder juist caciocavallo is. Het verhaal is lang, maar het eindigt zo: er was een moment in de Italiaanse geschiedenis dat het zuiden zo arm was dat ze zelfs geen melk meer hadden. Zo migreerden de kaasmakers (het woord is precies dat) naar het noorden en vestigden zich in de Povlakte. Daar was geen gebrek aan weiden en water, maar ze exporteerden ook hun ervaring. Zo ontstond er een nieuwe kaas, vergelijkbaar met caciocavallo maar toch anders, omdat het sterk verbonden was met het territorium. Zoete provolone is de perfecte kaas voor mijn recept: zacht en omhullend, smaakvol maar niet overheersend en harmoniseert perfect met de smaak van broccoli en ansjovis.
Ook eten roept duizend vragen op, en ik vroeg me af waarom deze combinatie. Waar liggen de wortels van mijn persoonlijkheid, allereerst als vrouw en dan als kok? Wie ben ik vandaag en wat vertel ik met mijn recept? Een deel van mijn familie (en mijn keuken) komt uit Palermo: deze wortel is sterk in mijn hart en dus ook in mijn gerechten; de andere wortel echter, die van de familie uit Noord-Italië waar ik ben geboren, is even sterk. Het zijn de producten uit mijn gebied die ik gebruik: pasta met broccoli, ik, ik maak het met zoete provolone.
Dus, mijn gerecht vertelt trots zowel het verhaal van mijn familie als dat van de zuidelijke kaasmakers die naar het noorden kwamen. De melk van de Val Padana, het stremsel en alles wat daarbij hoort. Als we hoog willen vliegen, kortom, in de timballo van bucatini en broccoli is heel Italië aanwezig. Prachtig.
Als je van broccoli houdt, lees dan:
• Pasta met broccoli op Siciliaanse wijze
• Pesto met broccolistengels – Anti-verspillingsrecept
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
Wat heb je nodig voor de timballo van bucatini en broccoli
- 150 g bucatini
- 500 g broccoli
- 200 g provolone (Provolone Val Padana DOP, zoet)
- 2 filets ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper (klein)
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 100 g paneermeel
- 5 g zout
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: zo blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico een enkel te missen en zonder dat je een telefoonnummer of mailadres hoeft in te voeren; als je vervolgens wilt vertrekken van het kanaal, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Wat heb je nodig om de timballo van bucatini te bereiden
Je hebt een springvorm nodig, bij voorkeur antiaanbak, om niet het risico te lopen de mooie korst die zich zal vormen te breken.
Ik heb twee eenvormige vormen gebruikt om een stijlvolle presentatie te krijgen, ook geschikt voor Valentijnsdag. Deze kleine vormen zijn er inmiddels in alle soorten, en voor de onverbeterlijke romantici ook in hartvorm.
Laten we samen de timballo van bucatini, broccoli en provolone bereiden
Maar voordat we beginnen…
Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe is een mooi project gepromoot door het Consorzio Tutela Provolone Valpadana en mede-gefinancierd door de Europese Commissie. Het is ontstaan om iedereen in staat te stellen deze kaas te herkennen en beter te leren kopen en consumeren, op een meer bewuste manier. Het helpt ons om te begrijpen wat een Europees kwaliteitsmerkproduct is. De Provolone Valpadana, ambassadeur van het project, bevat veel in termen van waarden, toewijding, werk en uitmuntendheid. Dit alles kortom, is het DOP-merk: drie eenvoudige letters die een verhaal en een wereld vertegenwoordigen.
De Associazione Italiana Food Blogger (AIFB) is partner geworden van dit driejarige project. Inderdaad, de liefde voor uitstekende grondstoffen, de zorg bij het hanteren ervan en het bewustzijn van het verhaal dat ze vertellen, maken van elk gerecht niet alleen een recept, maar een echt verhaal. Dit is wat elke foodblogger probeert te doen, een beetje van zichzelf in elke bereiding te steken.
We reinigen de broccoli door de stengels te verwijderen, waarmee we later een heerlijke pesto kunnen maken. Kook ze kort in ruim gezouten water, hetzelfde water waarin we later de bucatini koken. Haal vervolgens de broccoliroosjes nog beetgaar uit het water en bak ze in de pan, waar we een basis van olie, ansjovis, knoflook en rode peper hebben bereid.
Terwijl de groente op smaak komt, bereiden we het atturrato brood, dat wil zeggen geroosterd: neem een kleine pan en doe er het brood in, breng royaal op smaak met olie, zout en oregano en laat het roosteren zonder te verbranden. Zet het dan apart.
Snijd de zoete provolone in kleine stukjes, maar bewaar er een paar grotere om het hart van de timballo te creëren.
Kook tenslotte de bucatini 4 minuten: de helft van de kooktijd.
Nu hebben we alles wat we nodig hebben. Vet een springvorm van 22 cm in of, als je net zo romantisch bent als ik, twee kleine eenvormige vormen. Bestrooi ze dan met paneermeel.
Giet de bucatini af al dente en breng ze direct op smaak in de pan met de gebakken broccoli (verwijder alsjeblieft de knoflooktenen en de rode peper als we die heel hebben toegevoegd). Voeg het atturrato brood toe, niet alles tegelijk maar beetje bij beetje; de bucatini moeten zanderig zijn. Voeg ook de zoete provolone in stukjes toe. Vervolgens, met behulp van een grote vork, leg je de bucatini in de vorm om een nest te vormen. Voeg in het midden enkele stukken van de kaas toe die we hebben bewaard. Strooi tenslotte nog een beetje gekruimde mollica en een klein balletje pasta om af te sluiten.Voor de laatste korst: een beetje brood, een rasp provolone of harde kaas en een scheutje olie.
Onze eenpersoons timballi zijn klaar, ze zullen koken in de al voorverwarmde oven, op 180° voor 15 minuten.
Eenmaal gaar moeten ze geroosterd en knapperig zijn, bovenop, onder en aan de zijkanten, maar het hart moet zacht en smeltend blijven.
De tips van de Koningin
De keuze voor een eenpersoonsportie heeft niet alleen romantische redenen. Het speciale aan deze timballo is de heerlijke korst die hem onderscheidt van andere vergelijkbare bereidingen qua ingrediënten. De eenpersoonsportie laat iedereen genieten van veel heerlijk gekraak. Let echter op de bereidingstijd: als we overdrijven, zou de pasta droog zijn en dat is niet wat we willen bereiken.
Voor het atturrato brood, werd oorspronkelijk de kruim gebruikt, goed gekruid en geroosterd. Eenmaal afgekoeld, kan het verder verkruimeld worden met de handen. Het blijft onvermijdelijk rustieker en grover, maar het is heerlijk: aan jou de keuze tussen het paneermeel en dit laatste. En als er brood overblijft, gooi het dan niet weg! Het zal heerlijk zijn met spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Tenslotte, de timballo van pasta is ook koud lekker de volgende dag.
Ga terug naar de HOME om mij beter te leren kennen door te lezen Wie ik ben, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, de Siciliaanse en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het diner zult zitten!
Opmerking: in dit recept zijn er affiliate links aanwezig.
