De vin santo zandkoekjes zijn knapperige en aromatische kleine sterren, gemaakt met bloem, vin santo en olijfolie. Niets meer dan een snufje zout en een lepel suiker. Iedereen zal zich afvragen wat er in me omgaat, maar ik leg het meteen uit. In heel Italië worden deze eenvoudige koekjes met wijn gemaakt, die als bij toverslag samen lijken te blijven. In Umbrië zijn het bijvoorbeeld kleine krakelingen of torcetti bedekt met kristalsuiker; maar ik heb een heel bijzonder boek met Genovese recepten gekocht: Cucina di strettissimo magro van Padre Beniamino Delle Piane.
Fransiscaan van de minderbroeders van San Francesco da Paola, Padre Beniamino, na jarenlang voor zijn medebroeders te hebben gekookt, schreef een kookboek in 1880, lang voor Pellegrino Artusi. Dus, vrienden, kan het dan zo zijn dat een monnik uit de 19e eeuw een prachtig vegetarisch (misschien veganistisch) kookboek heeft geschreven, behalve vis? Ja, het is mogelijk, en ik kon het niet laten om het te kopen. Na het zorgvuldig te hebben gelezen, koos ik dit recept van vin santo zandkoekjes om te beginnen met het volgen van de strettissimo magro keuken van Padre Beniamino. De koekjes in de vorm van een ster zijn heerlijk, ik heb ze aan de bovenkant versierd, en ze zullen zeker deel uitmaken van mijn zelfgemaakte cadeaus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem (halfvolkoren, voor mij)
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel suiker (ook rietsuiker)
- 1 klein glas vin santo (of een andere aromatische wijn)
- 70 ml extra vergine olijfolie (Ligurië, dus heel delicaat)
- 50 g poedersuiker
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel gekleurde suikerparels (of witte, zoals bij mij)
- 1 snufje kaneelpoeder
Benodigdheden
Ik gebruik altijd de keukenmachine om te kneden, en hierover heb ik een artikel geschreven waarin je geheimen en nuttige tips zult vinden.
Het kneden van zanddeeg in de keukenmachine
Hoe maak je de vin santo koekjes
Meng bloem, zout en suiker in een kom, of in de mengkom van de keukenmachine. Hoe dan ook, we moeten beetje bij beetje de olie toevoegen terwijl we roeren, gevolgd door de wijn, tot we een stevig en redelijk elastisch deeg krijgen. Als je geen Liguriër bent en geen toegang hebt tot een goede lichte en delicate olijfolie, vervang deze dan door plantaardige olie. Het recept van Padre Beniamino raadt aan om het deeg niet te lang te bewerken, zodat het niet hard wordt, en geeft geen rusttijden aan.
Rol het deeg dan uit met een deegroller, en “laat het zo dik als een zilveren schild”. We doen alsof het zilveren schild iets meer dan een halve centimeter dik was, en snijden veel kleine sterren totdat het deeg op is. Bakpapier is niet nodig, een lichte bloembestuiving van het werkblad is voldoende.
Bak de vin santo zandkoekjes tenslotte ongeveer twintig minuten op 170°C.
Deze koekjes zijn erg caloriearm en zijn daarom een uitstekende troost voor iedereen die, net als ik, op suiker en vet let.
Als we besluiten om ze te versieren, om ze zoeter en leuker te maken, raad ik een eenvoudige waterglazuur aan. Ik maakte drie soorten sterren: bedekt met witte glazuur, met alleen een dun laagje glazuur en een snufje kaneel en tenslotte met kleine witte suikerparels, vastgelijmd met een lichte penseelstreek van glazuur. Als we dat doen, krijgen we schattige koekjes die ideaal zijn om cadeau te geven, misschien verpakt in een zelfgemaakt biologisch bee wrap.
Ik ben dol op koekjes, ik hou ervan ze te maken, in te pakken, te eten en weg te geven. En ik hou van keramische en porseleinen taartenstandaards en de oude schoteltjes waarop ze worden geserveerd. En blikken dozen. Als je net als ik bent, lees dan ook:
⁕ Zandkoekjes: ideeën, recepten en geheimen om zandkoekjes te maken en te decoreren
⁕ Desserts om in te pakken voor Kerst
Weet je waar je me kunt vinden?
Door terug te keren naar de HOME vind je nog veel meer recepten, zowel zoet als hartig. Er zijn veel ideeën, zoete en hartige recepten die vaak veel te vertellen hebben. Volg me op Facebook en op Instagram, je vindt er supersnelle recepten en veel nuttige tips, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten.
Bovendien kun je alle nieuwe recepten ontvangen via het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder risico om er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft op te geven; als je dan het kanaal wilt verlaten, verwijder je het eenvoudig.
