Hoe maak je de wortel- en komijnomeletrol

• Rasp een halve kilo schoongemaakte en gewassen wortelen fijn en verzamel ze in een kom. Voeg zes losgeklopte eieren met zout en peper toe en meng goed, voeg dan een theelepel komijnzaad toe. Deze heerlijke specerij doet enigszins denken aan venkel en past perfect bij de wortelen: het geeft onze omelet een bijzondere toets. Mocht het niet in de smaak vallen, dan kan het weggelaten worden of vervangen door een bosje fijngehakte peterselie.

  Bekleed een bakplaat met bakpapier, kies een vrij grote: degene die bij de oven wordt geleverd, kan perfect zijn. Giet vervolgens het mengsel van eieren, wortelen en komijn erin en strijk het goed glad, zodat je een regelmatige rechthoek van gelijke dikte krijgt. De omelet moet vrij dun zijn, maar niet te veel, anders zal hij breken bij het oprollen.

  Bak ongeveer twintig minuten op 180°, heteluchtoven. En nu, laatste belangrijke stap om niet te vergeten: bedek de omelet volledig met een schone theedoek en laat hem afgedekt afkoelen. Zo blijft hij zacht en vochtig en is gemakkelijk op te rollen.

  

• Nadat je de hummus hebt bereid, smeer het royaal over het oppervlak van de omelet, maar laat de bovenrand van de rechthoek vrij. Bestrooi dan met een bescheiden hoeveelheid rucola en voeg slechts een lichte snuf zout toe. Gebruik bakpapier om de lange zijde strak op te rollen tot je de bovenkant bereikt. De kleine hoeveelheid vulling die we zullen verplaatsen door het rollen, dient om de bovenrand, die we schoon hadden gelaten, te verlijmen. Sluit vervolgens de omelet goed af en laat hem een paar uur in de koelkast rusten voordat je hem in gelijkmatige plakjes snijdt.

  Als je dit soort ovenomelet lekker vindt, lees dan ook:
  • Opgerolde courgetteomelet – Courgetterol met mozzarella, ham en rucola
  En als je het recept voor kikkererwtenhummus wilt kennen, bekijk dan:
  • Midden-Oosterse hummus
  Wist je dat hummus ook zoet is? Als je het probeert, kun je niet stoppen met het te maken:
  • Chocolade hummus – Veganistisch lekker recept
  • Kikkererwt cacao truffels – Veganistisch recept

  

• Wortelomeletrol met verse geitenkaas en hazelnootstukjes. Deze variant is degene die we afgelopen 12 augustus hebben gegeten op de binnenplaats van Casa Alpina in Ollomont. Deze zomer was deze oude woning namelijk het decor voor een mooie tentoonstelling: de bergkabouters van Genepio, wijze kabouters, attent op de natuur en hoeders van oude geheimen. Alle kabouters verzamelden zich in Ollomont en vonden een thuis in de keuken van het alpiene huis, op een oud fornuis, in een gezellige kast of boven in de wenteltrap. Sommigen belandden zelfs in de buffetkast tussen borden en glazen. ’s Avonds maakten ze zeker plezier, maar overdag stonden ze onbeweeglijk stil, poserend, om door jong en oud bekeken te worden gedurende enkele dagen. Velen veranderden van huis en verlieten de vallei om bij kinderen te gaan wonen die hen hadden uitgekozen of bij speciale volwassenen die een kinderlijk hart bewaren. Nu moet gezegd worden dat ik het voorrecht had om een picknick te bereiden met deze kabouters, die me prachtige vegetarische recepten hebben voorgesteld om voor ons, lange mensen, en onze kinderen te maken.

  • Focaccia met aardappelen en serieula (bergkabouterkruid) en kaas uit de Aosta-vallei
  • Castagnaccio
  • Wortelomeletrol met geitenkaas en hazelnoten
  • Kleine taartjes met ricotta, spinazie en eetbare bloemen
  • Panna cotta met brossa en gekarameliseerd roggebrood
  • Kaneelkoekjes met amandelschaafsel

  Als je meer wilt weten over deze tentoonstelling, dit kleine bergdorpje en de picknick, lees dan mijn artikel op de AIFB-website (Italiaanse foodbloggersvereniging), waar je nog veel meer interessante artikelen kunt vinden.