De zoete broodpannenkoeken met sinaasappel en kaneel zijn een groot genot. Ik heb ze bereid volgens het recept van Giuliana Lomazzi, auteur van een prachtig boekje genaamd Riciclare in cucina – L’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi. Giuliana heeft gelijk: het is echt een kunst, waar velen van ons experts in zijn. Met een oud broodje, een ei en weinig anders heb ik geweldige carnaval pannenkoeken gemaakt.
Dit recept tegen verspilling was al te vinden in mijn oude Ligurische receptenboek, dat bestond uit knipsels van Il Secolo XIX, de historische krant uit Genua (het receptenboek heet Il codice della cucina ligure en is nu niet meer verkrijgbaar). In de Ligurische versie zijn de zoete broodpannenkoeken verrijkt met rozijnen en blokjes appel en ze zijn zeker lekker. Vandaag heb ik ze echter simpel gemaakt, met kaneel en sinaasappelschil, maar ik heb ze geserveerd met een reductie van Passito di Pantelleria: ik had net een restje in de fles en het kon niet beter eindigen dan zo.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren, Lucht frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 226,64 (Kcal)
- Koolhydraten 36,30 (g) waarvan suikers 11,91 (g)
- Eiwitten 6,72 (g)
- Vet 3,69 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 1,83 (g)
- Vezels 2,67 (g)
- Natrium 192,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat heb je nodig om zoete broodpannenkoeken te maken
Ik zal de olie om te frituren niet bij de ingrediënten vermelden. Ik gebruik plantaardige olie met een hoog rookpunt. Ik frituur in de ijzeren pan, omdat de frituurpan me dwingt veel olie te gebruiken en gebruikte olie is zeer schadelijk voor het milieu. Het mag nooit in het riool worden gegoten, maar moet in de daarvoor bestemde containers worden weggegooid. De ijzeren pan van mijn oma is perfect om te frituren. Het warmt snel op, is klein en diep, ik raad het echt aan.
- 1 harde broodje (of zoals je het thuis hebt, zonder de korst)
- 125 ml melk (ik heb amandel rijstmelk gebruikt)
- 1 eetlepel ongeraffineerde rietsuiker (ook muscovado)
- 1 ei (biologisch)
- 2 eetlepels bloem
- 50 g paneermeel (nodig om te paneren)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- sinaasappelschil (geraspt)
- 200 ml passito di Pantelleria
- 2 eetlepels ongeraffineerde rietsuiker
Gereedschap
Voor dit recept heb ik eenvoudige hulpmiddelen gebruikt. Een glazen kom, je handen, een lepel en een bord om te paneren. Een klein pannetje om de melk te verwarmen en voor de wijnreductie. Tot slot heb ik gefrituurd in de ijzeren pan die ik al vele jaren met zorg bewaar.
Hoe maak je zoete broodpannenkoeken
Laten we beginnen met het verwijderen van de korst van ons broodje: gooi het niet weg, eenmaal droog kan het worden gebruikt om uitstekend paneermeel te maken. Snijd het in plakjes en leg het in een grote kom (in Genua: de grilletto). Week het brood in lauwe melk en laat het goed zacht worden. Als het nodig is, knijp het dan uit: ik hoefde dat niet te doen. Voeg suiker, kaneel, sinaasappelschil toe en meng goed. Voeg vervolgens het ei en de bloem toe die nodig zijn om een homogeen mengsel te krijgen waarvan we veel kleine balletjes vormen.
Giet een mooi glas wijn in een klein pannetje. Ik koos voor Passito di Pantelleria, maar een goede rode wijn is ook prima. Voeg twee royale eetlepels suiker toe en verwarm op een klein vuur. De wijn moet indikken en de suiker moet oplossen tot siroop waarmee we de broodpannenkoeken zullen overgieten.
Pan vervolgens de pannenkoeken en dompel ze in de warme olie, een paar tegelijk omdat ze snel klaar en krokant zijn.Ik heb geen poedersuiker toegevoegd en ze warm geserveerd met de wijnreductie: een heerlijkheid.
Kooknotities en tips
Deze pannenkoeken zijn ook heerlijk met appels en rozijnen, en de wijn is ook erg lekker gekruid.
Het lijkt ongelooflijk, maar de zoete broodpannenkoeken zijn ook koud lekker.
Hou je van carnavalslekkernijen? Lees ook de Zoete aardappel pannenkoeken – Vegan recept voor carnaval en de Ligurische gobeletti – Koffieversie met aardbeienjam en amaretto kruimel.
Ga terug naar de HOME om meer over mij te leren door Wie ik ben te lezen, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle goede dingen die de Koningin in de keuken bereidt.
Volg mij op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten!
