Stappen

• 

• Om deze heerlijke cacao-brioche te maken, haalt u eerst de boter ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt.

  Los de gist op in de melk.

  Doe in een grote kom de bloem, suiker, cacaopoeder, het ei, de honing, het zout en de sinaasappelrasp. Begin met mengen met een vork om de vloeistoffen met de droge ingrediënten te combineren, breng het deeg vervolgens op een werkvlak en blijf met de handen kneden. Wanneer het deeg klontvrij is, verwerk dan beetje bij beetje de zachte boter. Het kneden met de hand of in een planetair deegmixer kost enkele minuten; voeg geleidelijk de boter toe zodat het deeg goed samenhangt en elastisch wordt.

  Verdeel het deeg op het werkvlak en voeg de witte en donkere chocoladechips toe. Vouw elk hoekje van het deeg naar het midden en voeg extra chips toe zodra u een stuk deeg zonder chips ziet.

  Vorm een bolletje en laat het afgedekt met plasticfolie rijzen tot het in volume is verdubbeld, in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.

  

• Als het gerezen is, verdeel het deeg in ongeveer gelijke porties van ongeveer 80 g.
  Rol elk stuk uit tot een rechthoek, rol het vervolgens op en vorm er tot slot een bolletje van. Deze drie stappen geven structuur aan het deeg waardoor het hoogte krijgt.
  Leg de briochebolletjes om te rijzen op een eerder ingevette en met bloem bestoven bakplaat, of bekleed met bakpapier.

  Dek af met plasticfolie en laat nogmaals rijzen tot het volume is verdubbeld.

  Na het rijzen, bak in de oven op 160°C gedurende ongeveer 30/40 minuten in heteluchtstand op het middelste rooster.

  Als de cacao-brioche uit de oven komt, kunt u het oppervlak nog warm bestrijken met melk of gesmolten boter. Als ze afgekoeld zijn, bestuift u ze met poedersuiker.