BRIOCHES ALLEEN EIWITTEN

• 

• Doe de bloem, gist, melk en suiker in de mixer en begin het deeg te mixen met de spiraalhaak, voeg de eiwitten in drie keer toe en meng.

  Voeg met de spiraal in beweging de boter in stukjes, het zout en een theelepel citroenpasta toe en blijf mengen.

  Neem het deeg, bol het op en doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 2 uur bij 26°C, anders duurt het langer.

  Draai het deeg na volledige rijzing om op het werkblad, er is geen bloem nodig omdat het deeg zacht en kneedbaar is. Geef twee keer portefeuillevouwen, dek af met een kom en wacht 30 minuten.

  Verdeel het deeg in 8 stukken van hetzelfde gewicht en rol elk stuk uit tot een zeer dunne rechthoekige deeglap.
  Leg de eerste deeglap op het werkblad, bestrijk met de zachte boter en bestrooi met suiker.

  Leg de tweede deeglap erop en ga op dezelfde manier verder, leg alle deegplaten op elkaar.
  De laatste deeglap wordt niet bedekt met boter en suiker.
  Op dit punt moet je de op elkaar gelegde deegplaten uitrollen met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm. Snijd dan 16 vierkanten. Vorm de brioches, voeg in het midden de sinaasappelmarmelade en in stukjes gesneden appels toe.
  Leg de brioches op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 3 uur rijzen in de uitgeschakelde oven.
  Bestrijk de brioches met het losgeklopte ei samen met een eetlepel water. Bestrooi met veel suiker en bak ongeveer 20 minuten op 170 graden (statisch).

  

• Natuurlijk kun je ze naar wens vullen, met hazelnootcrème, banketbakkersroom, marmelade met een andere smaak en ander fruit, of ze leeg bakken en vullen met verse banketbakkersroom en bosvruchten als ze gaar zijn.