De brioche pandoro is een creatie van de banketbakker Zio Rocco, een van zijn vele wonderen. Zo genoemd niet vanwege de smaak, maar vanwege de zachte consistentie en structuur die lijkt op die van pandoro.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 9Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Manitoba bloem
- 15 g verse biergist
- 300 ml melk
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 5 g zout
- 100 g boter
- citroenschil
- sinaasappelschil
- q.b. amandelaroma
- 1 theelepel honing
- 250 ml verse vloeibare room
- 250 ml melk
- 100 g poedersuiker
- q.b. vanille
- 40 g maïszetmeel
Stappen
Begin met het bereiden van het brioche-aroma door een volle theelepel honing te mengen met de schil van een onbehandelde citroen en sinaasappel, het amandelaroma of een eetlepel amandellikeur, en laat het een paar uur rusten, nog beter als je het de dag ervoor bereidt.
Los de gist op in de melk, voeg dan een deel van de suiker toe en giet alles in een kom met de bloem. Voeg de eieren en de gearomatiseerde honing toe.
Begin het deeg te mengen met een vork, leg het dan op een werkblad en kneed het verder met de hand. Wanneer het deeg klontvrij is, voeg je beetje bij beetje de zachte boter toe. Het kneden met de hand of met de mixer duurt enkele minuten, waarbij je geleidelijk de boter toevoegt om het deeg goed te emulgeren.
Voeg aan het einde van het kneden ook het zout toe en vorm een bolletje.
Laat het bolletje rijzen, bedekt met plasticfolie, tot het verdubbelt in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Bereid ondertussen de melkroom. Doe alle ingrediënten koud in een steelpan en verwarm het vervolgens al roerend om te voorkomen dat het aanbrandt, tot het kookpunt is bereikt.
Wanneer de room is ingedikt, doe het in een container en bedek het met plasticfolie zodat het niet uitdroogt. Laat afkoelen.
Wanneer het deeg is gerezen, verdeel het in min of meer gelijke delen van ongeveer 100g.
Rol elk stuk uit tot een rechthoekige vorm, rol het vervolgens op en geef het een iets langwerpige bolvorm. Deze drie stappen geven structuur aan het deeg, waardoor het in hoogte groeit.
Laat de brioches rijzen in afzonderlijke ingevette en bebloemde aluminiumvormpjes en laat ze rijzen tot het verdubbelt.
Je kunt ze in de oven zetten met het lampje aan om de tijd te versnellen, en binnen een paar uur zijn ze gerezen. Wanneer de brioches de rand van de vorm bereikt hebben, bak dan op 170° gedurende ongeveer 15-20 minuten in de oven op de tweede richel vanaf de onderkant.
Als ze uit de oven komen, kun je het oppervlak nog warm insmeren met melk of gesmolten boter. Zodra ze koud zijn, bestuif ze met poedersuiker en vul ze eventueel met behulp van een spuitzak met room naar wens.
In mijn geval met de eerder bereide melkroom.
