De carciofi alla giudia vertegenwoordigen het ultieme Romeinse bijgerecht. Ze zijn niet moeilijk te bereiden en het geheim voor een perfecte uitvoering is de speciale manier waarop de “mammole”, de artisjokvariëteit die nodig is voor dit recept, worden schoongemaakt.
Voor andere recepten met artisjokken laat ik je hier andere links achter 😉⬇️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
CARCIOFI ALLA GIUDIA
- 4 mammole artisjokken
- 1 l arachideolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. witte wijn
- 1 citroen
Stappen
Maak eerst een kom met water en citroen, waar we de artisjokken in leggen naarmate we ze bereiden, om te voorkomen dat ze oxideren en zwart worden.
Wrijf citroen over je vingers of draag handschoenen om te voorkomen dat ze zwart worden 😅.
Begin met het schoonmaken van de artisjokken door de donkerste en hardste buitenste bladeren te verwijderen, totdat je de lichtere bladeren bereikt, snijd dan de harde en donkere puntige bladeren weg.
Verwijder de stelen en maak ze schoon door het groenere deel te verwijderen totdat je het lichte deel bereikt.
Zodra alle artisjokken zijn schoongemaakt, spreid de bloemblaadjes en sla ze dan voorzichtig maar stevig tegen het werkoppervlak zodat ze verder openen.
Verhit de olie in een pan met hoge randen, droog de artisjokken en laat eventueel water eruit lekken.
Bak in hete olie, draai ze vaak om totdat ze aan de basis gemakkelijk in te prikken zijn met een vork, leg ze met de kop naar beneden op keukenpapier om overtollige olie eruit te laten lopen.
Let erop dat je je niet verbrandt, open de bladeren verder, zout en peper ze, besprenkel ze met witte wijn en bak ze met de kop naar beneden in hete olie gedurende een paar minuten terwijl je ze aan de steel vasthoudt.
Leg ze na het bakken altijd met de kop naar beneden op keukenpapier.
Breng uiteindelijk op smaak met zout.
Het resultaat moet zijn wat je ziet, mooi vol met knapperige chips!
De Carciofi alla giudia zijn klaar
