Chocolade en aardbeien taart, een amandeldeegkorst gevuld met sinaasappelmarmelade en heerlijke pure chocoladeganache, versierd met heerlijke aardbeien en bosbessen… Heel lekker, absoluut het proberen waard 😋.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
CHOCOLADE EN AARDBEIEN TAART
- 110 g boter
- 90 g suiker
- 1 g zout
- 1 ei
- 30 g amandelmeel
- 200 g bloem 00
- 1 zakje vanilline
- 150 g verse slagroom
- 150 g pure chocolade 65%
- 30 g glucose
- 15 g boter
- 250 g sinaasappelmarmelade
- naar smaak aardbeien
- naar smaak bosbessen
CHOCOLADE EN AARDBEIEN TAART
Voor deze heerlijke taart moet je eerst het deeg maken dat moet rusten in de koelkast voordat het gebruikt wordt. Plaats in de mixer met het vlinderopzetstuk de koude boter uit de koelkast met de suiker, voeg het zout, het ei, de vanilline en het amandelmeel toe tot een homogeen mengsel ontstaat. Voeg een derde van de bloem toe en, zodra het gemengd is, de rest, totdat de consistentie van het deeg is bereikt. Rol het deeg uit op een vel bakpapier met een deegroller tot een dikte van 3/4 mm en laat het een paar uur in de koelkast rusten, gewikkeld in folie.
Bereid ondertussen de pure chocoladeganache. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom. Verwarm in een pannetje de room met de glucose en de boter tot het eerste kookpunt en giet het in drie delen over de chocolade, waarbij je steeds goed mengt met een spatel tot een glanzende crème. Laat het afkoelen door af en toe te roeren om te voorkomen dat er een korstje ontstaat.
Neem na de rusttijd het koude deeg en bedek een geperforeerde ring met een diameter van 20 cm, bak in een heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 15/20 minuten. Laat het deeg afkoelen voordat je het gebruikt.
Zet vervolgens de deegkorst op een schaal, giet er de sinaasappelmarmelade in en bedek alles met de chocoladeganache. Laat in de koelkast afkoelen.
Versier voor het serveren naar smaak met aardbeien en bosbessen.
