Een eenvoudige en lichte deeg zonder boter, met een intense citrusachtige smaak en de onmiskenbare smaak van amandel, bevat een heerlijk geurende citroencrème 😋. Ze zijn heel gemakkelijk en snel te maken en zijn een echte traktatie, je blijft ervan eten. Perfect bij een lekker kopje thee of als dessert na de maaltijd.
Als je net als ik altijd graag nieuwe koekjes maakt, neem dan een kijkje bij deze recepten 😉😋👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
CITROEN EN AMANDELKOEKJES
- 150 g amandelmeel
- 200 g bloem 00
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroen (Schil en sap)
- 1 eidooier
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 glas melk
- citroensap (1 citroen)
- 150 g poedersuiker
- q.b. citroensap
- 2 druppels voedselkleurstof (Geel)
Stappen
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en meng een paar minuten met de handgarde.
Voeg de geraspte citroenschil en het sap toe en meng goed.
Voeg de amandelmeel toe en meng om het te integreren.
Voeg als laatste de bloem toe en meng met een lepel om een massa te creëren.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, maak met een vormpje kleine cirkels en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° C gedurende 10-12 minuten, of in een statische oven op 190° C voor dezelfde tijd.
Haal uit de oven na de baktijd en laat afkoelen. Ondertussen bereiden we de crème en de citroenglazuur.
CITROENCRÈME
Verwarm de melk in een pannetje, maar laat het niet koken.
Doe de eidooier met de suiker in een kom en meng met een handgarde, voeg het aardappelzetmeel toe en voeg geleidelijk ook de melk toe, terwijl je alles goed mengt om geen klonten te vormen.
Zet op het vuur, voeg de citroenschil toe en laat de crème koken terwijl je constant roert met een houten lepel om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken. Eenmaal gekookt, plaats het in een kom en dek het af met plasticfolie.
CITROENGLAZUUR
Meng de poedersuiker met het citroensap en de kleurstof in een klein kommetje, meng tot je de juiste consistentie bereikt die vergelijkbaar moet zijn met de consistentie van tandpasta, indien nodig voeg meer poedersuiker of citroensap toe.
Glazuur de helft van de verkregen koekjes en voeg amandelstukjes toe. Laat een beetje drogen.
SAMENSTELLING VAN DE KOEKJES
Neem een ongeglazuurd koekje, voeg een theelepel citroencrème toe in het midden en bedek met een koekje met glazuur en amandelstukjes.
Doe hetzelfde met de andere koekjes en geniet ervan 😋
