Heerlijk gekoeld citroen en munt, het ideale recept voor warme zomerdagen. De frisse smaak en de bedwelmende geur maken het tot het perfecte dessert om een diner met vrienden af te sluiten. Prachtige porties citroen met een muntinzet.
Voor andere frisse recepten, kijk eens naar deze recepten 😉⬇️😋
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
GEKOELD CITROEN EN MUNT
- 225 g bloem 00
- 150 g boter
- Half vanille
- 75 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 citroenen
- 1 theelepel water
- 4 g gelatine
- 4 eetlepels melk
- 200 g verse slagroom
- 50 g munt siroop
- 50 g melk
- 2 g gelatine
GEKOELD CITROEN EN MUNT
SABLÉEDEEG
Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem, de vanille en de boter toe, en mix met de vlinderhaak totdat er een zanderige massa ontstaat. Voeg op dat moment de poedersuiker en het zout toe. Blijf kneden, vorm een bal en laat deze minstens 10/12 uur in de koelkast rusten, afgedekt met plasticfolie. Als je niet zoveel tijd hebt, is een uurtje ook voldoende.
Rol het deeg na het rusten uit tot een dikte van 0,2 cm en steek het uit met ronde uitsteekvormpjes.
Bak ze op geperforeerde bakmatten of simpelweg op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 10/12 minuten op 180°C, in een statische oven. Bewaar in een metalen doos tot gebruik.
MUNTINSERT
Bereid de muntinzetten die moeten worden gestold en vervolgens ingevroren voordat ze in de porties worden opgenomen.
Week de gelatine ongeveer tien minuten in koud water. Verwarm de melk zonder het te laten koken en los de goed uitgeknepen gelatine erin op. Roer en voeg de muntsiroop toe. Wacht even tot het iets afkoelt en giet dan de vloeistof in de vormen. Houd er rekening mee dat de vormen kleiner moeten zijn dan de vorm waarin we onze portie maken. Laat ze op kamertemperatuur afkoelen, laat ze eerst in de koelkast opstijven en verplaats ze dan naar de vriezer of diepvriezer.
Wanneer de zandkoekschijfjes klaar zijn en de muntinzetten gestold zijn, kunnen we beginnen met het maken van de citroen mousse.
CITROEN MOUSSE
Week de gelatine minstens 10 minuten in koude melk.
Doe het gezeefde citroensap, het water en de suiker in een steelpan en laat koken totdat de suiker volledig is opgelost.
Doe de eidooiers in een kom en klop ze met een elektrische mixer terwijl je de hete siroop langzaam toevoegt.
Voeg een eetlepel water toe aan een steelpan, verwarm het en los de uitgeknepen gelatine erin op. Voeg de gelatine toe aan de opgeklopte eieren.
Klop de room half stijf en meng deze met de eieren door van onder naar boven te roeren met een spatel.
Giet de mousse in de gekozen vormpjes, vul 1/3, voeg de muntinzet toe en dek af met meer mousse tot de rand. Zet ze in de koelkast om op te stijven en verplaats ze daarna naar de vriezer.
Haal ze na het invriezen uit de vormen en plaats elke portie op een zandkoekschijfje, leg ze op borden of schalen en decoreer naar wens.
