GEMENGDE VIS FRITTUUR

• 

• Voor een goede visfrituur beginnen we eerst met het voorbereiden van de vis.

  De basis bestaat uit garnalen en inktvis, die mogen nooit ontbreken.
  We beginnen met de garnalen waarvan we de kop en de schaal verwijderen.

  Daarna maken we de inktvis schoon: we verwijderen de ingewanden, de gladius en het oog, maar we bewaren de tentakels en de vinnen nadat we de huid hebben verwijderd. Snijd de buis in vrij dunne ringen.

  Ansjovis of andere kleine visjes zoals wijting voegen veel smaak toe: verwijder de kop en de ingewanden.

  We kunnen vervolgens andere kleine visjes toevoegen zoals wijting en kleine zeetongen.
  Na het voorbereiden en schoonmaken van de vis, wassen we deze en bewaren we het in de koelkast tot gebruik.

  Vlak voor het frituren nemen we de vis en dompelen we deze kort in ijswater.

  Laat uitlekken – zonder met keukenpapier af te deppen, het is belangrijk dat de vis niet uitlekt maar nat is – en doe het in een kom met veel bloem. Schud de kom krachtig zodat de bloem elk stuk volledig bedekt.

  We nemen de vis een beetje per keer en zeven het over een grove zeef, we moeten schudden maar niet te veel, er mag geen overtollige bloem zijn, maar als het te weinig is, vormt zich niet de heerlijke krokantheid die een perfecte zeevruchtenfrituur kenmerkt.

  Op dit punt doen we de zonnebloem- of arachideolie in een pan met hoge randen en zetten we op het vuur. De olie moet overvloedig en zeer heet zijn, rond de 180 °C. Er is veel nodig omdat het niet mag afkoelen als we de koude vis erin doen, en de pan moet breed zijn omdat de stukken niet met elkaar in aanraking mogen komen. De eerste twee minuten moeten we niets bewegen om te voorkomen dat het beslag loslaat. Daarna moeten we met een spinlepel beweging maken, door de frituur uit de olie te halen en terug te plaatsen.

  Laat uitlekken, dep met keukenpapier en leg op het bord.

  Serveer snel, want de frituur moet warm aan tafel komen.